Index des recettes ...histoire de mettre à jour au fur et à mesure !

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Apéro :

• Bouchées apéritives aux kumquats confits
• Salade de lentilles à l'orange et à la vanille en cuillères
• Petits roulés à l'indienne
• Petites roulés à l'italienne
• Brochettes pastèque, mozzarella, olives noires et radis rose marinées à l'huile d'olive et estragon
• Verrine de semoule de chou fleur au haddock et à l'aneth
• Bouchée pastèque/fêta/menthe
• Bouchée abricot, basilic parmesan
• Roulés de courgettes au chèvres, curry et amandes grillés
• Tapenade d'artichaut au chèvre frais
• Gaspacho de tomates et pastèque
• Makis de légumes croquants à la mousse chèvre et vinaigrette au miel moutardée
• Poivrons marinés à l'ail et au basilic
• Samossas aux Haricots de Soissons, chorizo et thym frais 
• Tartare de saumon sauvage et pomme granny-smith et sa chantilly au wasabi
• Tomates cerises façon Pomme d'Amour
• Houmous
• Bouchées aux légumes et parfums de curry
• Boulettes croquantes de chèvre frais
• Rillettes express de thon "Maison"
• Blinis de potiron à la confiture d'oignons et feta
• Roulés de carpaccio, roquette et parmesan
• Samossas de légumes
• Fougasse aux deux oignons, origan et marjolaine frais
• Bouchées au deux saumon et graines germées
• Bouchées Abricot Chorizo Comté
• Cake Abricot Poulet Estragon
• Hérisson de légumes
• Wraps à l'italienne
• Toasts de seigle, confiture d'oignons au cumin et Vacherin
• Roulés de Parme au fromage frais, pamplemousse et roquette
• Finger Food d'endives, mimolette, petits bruns et vinaigrette au curry
• Espuma de chou fleur et crumble de parmesan
• Bouchées créatives au saumon et crème citronnée
• Escargots au beurre d'ail en coque de tomates cerises d'après Eric Frechon
• Mini flans d'asperge verte au pesto et graines germées
• Espuma d'asperge verte et tuile de parmesan
• Feuilletés d'asperge verte et jambon blanc
• Cuillères courgette, mangue et poulet à la menthe et sa vinaigrette au curry
• Espuma Tomates Poivrons et crumble parmesan
• Scones au chèvre et radis roses et son pesto de fanes
• Fleurs de panna cotta au lard et melon et chips de jambon cru
• Crémeux de petits pois au chorizo et huile de noisette 
• Roulés de galettes aux fèves, ricotta et truite fumée
• Tartinade de poivrons et tomates séchées à la menthe
• Tomates séchées Maison

Entrées et Soupes :

• Soupe de patates douces et poireaux
• Velouté de champignons à l'huile de noisette
• Bouillon de boulettes de volaille aux herbes et citronnelle
• Carpaccio de betterave crue, Laguiole et pousses d'Alfalfa
• Tartines Primavera
• Tartelettes aux légumes nouveaux chèvre et vinaigrette d'agrumes
• Aubergines confites au balsamique, ricotta crémeuse et gremolata au piment
• Bruchettas aux fonds d'artichauts, pleurotes et mozzarella
• Terrine de campagne aux pistaches
• Tartelette comme une fleur aux légumes marinés et copeaux de chèvre
• Terrine de lapin aux pistaches et noisettes
• Bisque de Gambas, croûtons aillés et vieux Comté

Salades :

• Salade d'hiver aux betteraves et œuf mollet
• Salade fraîcheur : oranges, champignons, fenouil
• Salade d'endives, champignons et mimolette vieille, vinaigrette au curry
• Roquette et Tartines light Primavera
• Salade de roquette et courgettes crues
• Salade tiède anisée de pommes de terres nouvelles
• Salade "Printemps"
• Salade vitaminée : fenouil, oranges sanguine, courgettes et menthe
• Salade au magret et parfums d'Asie
• Salade sucrée, salée au magret et graines germées
• Salade rustique de chou rouge, pomme, raisins secs et graines de courge
• Salade de pommes de terre, asperges et crevettes grises
• Taboulé de chou fleur
• Salade menthe, feta, pastèque
• Salade granny, grenade, céleri
• Salade de févettes aux tomates confites, olives "Pitchouline", San Daniel et basilic

Plats :

• Soufflé léger aux petits pois, menthe, citron et chèvre
• Blinis de patates douces
• Gnocchis de patates douces au beurre de sauge
• Quiche légère aux légumes et curry
• Quiche aux légumes et Brillat Savarin
• Pissaladière aux oignons rouges et anchois marinés
• Wraps tomates, celeri, mozzarella
• Wraps petits pois, tomates séchées et chèvre
• Tarte feuilletée aux légumes comme une fleur
• Frittata au potimarron rôti, lard et sauge

Viandes :

• Escalope de poulet pané au colombo et curcuma
• Keftas de boeuf ultra light
• Rouelle de porc au citron confit
• Saltimbocca d'agneau
• Médaillons de poulet au Pesto de Basilic Thaï
• Cocotte de légumes nouveaux à la palette fumée
• Poivrons farcis à l'agneau et à la menthe
• Carré d'agneau en croûte d'herbes et noisettes
• Noix de veau et poêlée courgettes/mange tout au thym citron
• Brochettes d'agneau express au sumac et au cumin
• Cailles au pommeau et Chasselat
• Roulés de veau au Parme et sauce tomatée
• Lasagnes roulées aux parfums d'automne
• Tajine de veau aux oignons, miel et safran
• Bœuf bourguignon
• Mignon de veau au balsamique, légumes de Printemps croquants
• Curry de poulet façon Jamie
• Brochettes de poulet au cumin et à la coriandre
• Brochettes de canard et abricots, laquées à l'asiatique
• Sauté de veau au balsamique blanc et à l'estragon
• Sauté de veau, sauce tomatée à la menthe
• Rouelle de porc au cidre et à la sauge
• Poulet à l'étouffé au citron et gingembre
• Pastilla au poulet et citron confit façon Julie Andrieu
• Roulés de volaille aux parfums du Sud
• Côtes d'agneau pannées au sésame et légumes croquants
• Aubergines farcies aux trois viandes et à la mozza
• Médaillons de veau, poires poêlées, polenta au fond de veau et jus réduit à la fleur d'oranger 

• Blancs de poulet pochés aux épices, purée de carottes à l'orange, graines torréfiée et vinaigrette d'herbes

• Jarret laqué et Paimpols aux légumes croquants

• Raviolis de poulet au citron, purée courgettes/asperges et sauce au citron
• Canard et légumes anciens, sauce au vin express au bouillon de volaille Ariaké
• Cuisses de poulet en farce fine, échalotes confites et purée de panais
• Saucisse pochée, purée de panais, radis noirs petits bruns et carottes glacées
• Filet mignon aux fruits secs, carottes glacées et quinoa en bouillon épicé 
• Mini potirons farcis au porc et au romarin
• Oignons rouges farcis au veau, pruneaux et parfums d'Orient

Poissons, Coquillages et Crustacés :

• Filet de merlu au pesto de basilic thaï
• Ha-Kao aux crevettes
• Saumon rosé à coeur sur salade tiède de pommes de terre anisée
• Filet de cabillaud en croûte de chorizo
• Saumon façon sashimis, marinés au yuzu, menthe et aneth
• Brochettes de gambas au curry
• Blésotto au safran, citron et crevettes grises et saumon poêlé
• Spaghettis aux palourdes et légumes croquants
• Raviolis de poisson blanc, petits légumes et coques au safran
• Risotto bianco, Saints Jacques poêlées et tombée d'épinards
• Duo d'asperges et St Jacques sauce minute au safran
• Couteaux au barbecue, beurre d'ail et d'aneth
• Bar au four, pois gourmands et oignons nouveaux
• Papillotes de rougets aux petits légumes et à la rouille
• Papillotes de cabillaud et coquillages au beurre de vanille
• Pastilla aux gambas, coulis de poivrons à l'huile d'argan d'après Rachid Agourray
• Homard grillé, sauce au corail et estragon
• Brochette de Gambas au jus d'herbes, Racine de persil, Epinards et Carottes fanes
• Vol au vent de la mer et ses légumes d'hiver
• Saumon en croûte de noisettes, risotto aux poireaux et à l'huile de noisettes
• St-Jacques au piment, condiment citron confit celeri, purée de panais, champignons et Bruxelles

Pâtes, Riz et Légumineuses :

• Lasagnes gorgonzola, chou romanesco et bressaola
• Risotto de risonis à l'italienne de Dorian
• Tagliatelles noires aux tomates cerises, basilic et parmesan
• Lasagnes roulées aux parfums d'automne
• Blésotto au safran, citron et crevettes grises et saumon poêlé
• Spaghettis aux palourdes et légumes croquants
• Raviolis de poisson blanc, petits légumes et coques au safran
• Risotto bianco, Saints Jacques poêlées et tombée d'épinards
• Raviolis Ricotta/Jambon cru au beurre de sauge
• Lasagnes au poulet, champignons et sauge
• Risotto aux poireaux, jambon cru et scarmoza fumée
• Ravioles Poulet/Tomate Séchée, Tomate ancienne confite et vinaigrette tomatée
• Cannellonis Artichaut, Ricotta et Speck

Accompagnements :

• Curry de légumes comme un crumble
• Fèves au beurre de sauge
• Cocotte de légumes nouveaux
• Patates douces et navets dorés confits à l'orientale
• Salade de lentilles à l'orange et à la vanille
• Pommes de terre grenailles à la sauge, ail rose et gros sel
• Tomates cerises confites sur grappe
• Tajine de légumes verts au citron confit et aux épices
• Salade crue courgette/mangue
• Gnocchis d'aubergines
• Boulgour aux épices et raisins secs
• Gratin dauphinois comme une fleur
• Tian de légumes du Sud au thym citron
• Potimarron rôti à l'ail et romarin
• Tian de potimarron et panais

Menus à Thème :

• Nems et riz cantonais
• Menu tout agrumes
• Dîner verdoyant
• Dîner Asie
• Dîner Printemps
• Dîner Indien

Petits Déj' ,Goûters, Brunchs et Boulang'  :

• Muësli bananes/choco/coco
• Biscuits granola/müesli
• Pains au lait
• Scones à la noisette et poires tapées
• Naans au fromage
• Chouquettes
• Compote Pommes/Poires aux épices douces
• Pains au lait au sucre et chocolat (CAP

Design Cakes et Pâte à sucre :

• Wedding cake Poires et caramel demi sel
• Framboisier Golfeur
• Gâteau de Baptême bleu et blanc
• Entremet des Iles et fleurs en pâte à sucre
• Design cake Pommes, Sirop d'Erable "Petit Pâtissier"
• Entremet des îles, 1ers anthuriums en Pâte à sucre
• Cake Design "Championne de judo"

Tartes, gâteaux et cakes :

• Tartelette acidulée orange sanguine/chocolat
• Cake aux agrumes et Grand Marnier
• Cake Choco/Pistaches
• Cake à la noisette, dattes et noix de Pécan
• Cheesecake "Nuage" façon Jean Paul Hévin
• Cheesecake 0% de complexe Orange/Fleur d'oranger
• Tarte décadente chocolat, caramel et cacahuètes
• Tarte amandine/pistache aux abricots rôtis
• Tarte fine feuilletée aux abricots et beurre de sauge 
• Cheesecake léger citron vert et framboises
• Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise
• Galette au poires caramélisées et épicées et crème de noisette
• Tartelettes light coco/Ananas
• Tarte à la rhubarbe meringuée
• Cake marbré Praliné/Chocolat
• Clafoutis aux cerises et basilic "Cannelle"
• Fausse Tarte à l'ananas, gingembre et coulis de chocolat
• Tarte Tatin façon Conticini
• Tarte au citron meringuée (CAP)
• Tarte Bourdaloue (CAP)
• Tarte Rhubarbe/ Crème amandes
• Tarte Fruits Rouges et Ganache Caraïbes
• Gâteau d'été Abricots, Amandes et Basilic
• Galette crème d'amandes et fruits secs torréfiés
• Tarte façon Bourdin aux quetsches et épices
• Tarte façon Bourdin aux mirabelles et épices

Biscuits, petits gâteaux et confiseries :

• Muffins Poires/éclats de caramels
• Cupcakes aux coings et 5 épices
• Cupcakes coeur de fruits, fleurs et chocolat blanc
• Kumquats confits
• Muffins aux pommes et baies de Goji
• Macarons à la framboise
• Madeleines à la violette
• Macaron Saveur d'Orient
• Madeleines à la banane en coque de chocolat
• Madeleines aux noisettes
• Bouchées double chocolat, feuilletées et acidulées
• Bouchées Bounty
• Bouchées chocolatées au coeur tendre de pâte de fruit mangue
• Tartelettes rhubarbe au confit de fleurs
• Guimauves Framboises Rose
• Sablés de Caen à l'orange et fleur d'oranger
• Bouchées light Framboises/Rose
• Faux Pimm's light Choco/Orange selon Eryn
• Bouchées light Banane/Gingembre/Caramel
• Fondant choco 0% de complexe selon Lavande
• Makis sucrés au thé matcha, chocolat blanc et groseilles
• Guimauves Mojito
• Nougat aux fruits secs et fruits confits
• Sucettes de caramels mous au chocolat
• Minis tartelettes au citron meringué
• Minis Cupcakes façon Tarte au citron
• Cupcakes parfum "Banane flambée"
• Sablés viennois
• Biscuits sablés au citron vert Martha Stewart
• Biscuits croustillants chocolat gingembre Martha Stewart
• Biscuits au thé Earl Grey Martha Stewart
• Mini madeleines à la fleur d'oranger
• Tuile aux amandes
• Bouchées Mississippi de Martha Stewart
• Minis financiers Pistaches Chocolat
• Minis Cupcakes Noisette Praliné
• Carrés moelleux aux parfums orientaux
• Muffins triplement amandes, cœur fondant à l'abricot
• Guimauves fleur d'oranger, cœur gélifié à l'orange
• Macarons Bounty
• Sablés Diamant au chocolat
• Macarons praliné (aux blancs d'œufs séchés)
• Macarons Mandarine/Grand Marnier (aux blancs d'œufs séchés)
• Cupcakes saveur d'Orient au citron, gingembre et dattes Medjoul
• Whoopies Chocolat/Framboise
• Cakes Ball
• Muffins Amande, Cerises et Framboises
• Macarons Choco/Passion ou le Mogador de M.Hermé
• Truffes Bijoux
• Bouchées Financiers Pomme/Cannelle
• Bouchées Financiers Framboise/Violette
• Tuiles Dentelles au miel

Desserts et Entremets :

• Entremet coco, ananas et mousse citron vert
• Entremet chocolat, abricots et mousse aux marrons
• Pommes au four
• Coulant pistache coeur de chocolat
• Banane presque flambée légère
• Millefeuille de fruits passionnés
• Gnocchis sucrés, poire poêlée et sauce chocolat
• Pavlova aux fruits rouges et citron vert
• Trifle express lacté et fruité
• Clafoutis léger aux poires et cacao
• St Honoré de M. Hermé
• Millefeuille à la rhubarbe
• Risonis comme un riz au lait, framboises et pistaches
• Macaron Gourmand Fraise / Rhubarbe / Hibiscus
• Fraisier
• Crème brulée au thym sur carpaccio de pastèque
• Verrine de perles du Japon aux fruits rouges et basilic
• Verrine de pêches en gelée de verveine et chantilly
• Panna cotta à l'amande et coulis de framboises
• Verrines choco/agrumes
• Trio de riz au lait
• Entremet "I love You"
• Baba au Rhum de M.Hermé
• Papillotes express de fruits d'hiver et sorbet ananas
• Petites crèmes au chocolat et  Grand Marnier
• Verrines de perles du Japon framboises/rose
• Mini Tiramisus Spéculos/Fruits rouges
• Verrines de mousse de thé de Ceylan, mangue et tuile dentelle
• Salade de fraises à la verveine citronnelle, glace au yaourt de brebis et tuile aux amandes
• Carpaccio d'ananas au sucre mentholé et quenelle de Fontainebleau
• Minis Tiramisu Spéculos Rhubarbe
• Entremet façon Fraisier Abricots Pistaches Myrtilles
• Poires au vin épicé, sirop réduit, crumble amandes et glace vanille
• Tartelettes Citron vert et Banane poêlée
• Charlotte à l'ananas à peine mentholée
• Charlottes individuelles Poire/Chocolat
• Bûche St Honoré
• Le Baba du Plaza
• Entremets Pink Financiers Citron/Framboise
• Macaron exotique en dessert à l'assiette
• Fraisier version classique (CAP)
• Eclairs et religieuses au chocolat (CAP)
• Paris Brest individuels (CAP)
• Entremet Royal Chocolat (CAP)
• Entremet Printemps Rhubarbe, Fraise et Mousse fromage blanc
• Pavlova Mangue, Framboises et Huile de Basilic
• Ricottelles au citron et figues rôties
• Eclair, crème légère au miel, figues fraîches et caramel au balsamique
• Entremet tout doux ....Poires/Amandes/Chocolat  
• Charlotte aux fruits rouges et à la rose
• Entremet Cube Coco, Framboise et Citron vert
• Bûche chocolat comme un Royal
• Bûche légère mangue et mousse fromage blanc citron vert
• Entremet des îles, 1ers anthuriums en Pâte à sucre
• Trilogie de choux garnis
• Entremet comme un Tiramisu aux fruits rouges
• Fraisier crème diplomate So British
• Royal Chocolat (mousse sans oeufs) un brin littéraire
• Entremet Pistache/Mûres/Chocolat blanc

Boissons, Cocktails :

• Smoothie vitaminé et mentholé

Sauces :

• Sirop magique pour salade de fruits
• Pesto de basilic thaï aux noix de macadamia
• Vinaigrette aux agrumes
• Raïta
• Sauce à la menthe
• Chutney d'ananas
• Salsa de mangue