Un dernier petit message avant cette semaine de fêtes et de préparation des deux Réveillons qui j'éspère chez vous seront aussi gourmands que chez moi !

Je vous laisse avec les deux recettes de mes bûches 2011/2012, qui certes sont un peu tardives mais que vous pouvez tout à fait décliner en entremets pour le 31 !

Encore Joyeuses Fêtes à tous et rendez vous en 2012 !

La première bûche est une déclinaison de la recette du Royal Chocolat de L'Encyclopédie du chocolat Valhrona !

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Pour une bûche de 35 cm de long et 6 cm de large environ  ou un cercle à entremet de 16 cm de diamètre :

Pour la dacquoise amandes : si vous voulez réaliser ce dessert en entremet rond, doublez la dose de dacquoise !

15 g de farine

50 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

85 g de blanc d'oeuf

30 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre semoule pour serrer à la fin. Ajouter ensuite les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Etaler sur une plaque habillée de papier sulfurisé sur 1/2 cm environ et cuire 8 à 10 min à 180 C°. 

Pour le croustillant praliné :

20 g de chocolat au lait

100 g de pâte de praliné

40 g de crêpes dentelles écrasées

Faire fondre au bain marie le chocolat et le praliné. Ajouter les crêpes dentelles et mélanger. Étaler en couche fine sur la dacquoise refroidie. Placer au frais pour faire prendre.

Pour la mousse au chocolat noir :

110 g de chocolat noir

1 jaune d'oeuf

10 g de sucre en poudre

50 g de lait

150 g de crème fleurette entière

200 g de crème fleurette montée en chantilly

Dans une casserole battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le lait et les 150 g de crème et bien mélanger. Cuire à feu très doux jusuqu'à l'obtention d'une crème anglaise nappante. Verser l'anglaise encore chaude sur le chocolat hâché et mélanger en cercle à la maryse. Laisser tiédir un peu et ajouter la crème fouettée avant de mélanger délicatement.

 Pour le montage et la finition :

Quelques coque de macarons chocolats

Quelques perles de sucre doré

Décors en chocolat noir

Couler la mousse chocolat dans un moule à bûche chemisé de rodoïd ou feuille guitare apresque jsuqu'au bord. Placer votre biscuit retaillé à la bonne dimensions côté croustillant à l'interieur. Appuyer un peu pour qu'il soit à fleur du moule et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler 4 à 5 heures avant la dégustation et décorer suivant votre inspiration !

buche-royal2

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Et voici la seconde plus légère composé d'une dacquoise amandes , d'un croustillant chocolat blanc, de dés de mangue emprisonnés dans une mousse fromage blanc et citron vert !

buche-fromage-blanc-mangue2

Pour une bûche de 35 cm de long et 6 cm de large environ  ou un cercle à entremet de 16 cm de diamètre :

Pour la dacquoise amandes : si vous voulez réaliser ce dessert en entremet rond, doublez la dose de dacquoise !

15 g de farine

50 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

85 g de blanc d'oeuf

30 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre semoule pour serrer à la fin. Ajouter ensuite les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Etaler sur une plaque habillée de papier sulfurisé sur 1/2 cm environ et cuire 8 à 10 min à 180 C°.

Pour le croustillant chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

40 g de crêpes dentelles écrasées

Faire fondre le chocolat blanc au bai marie, ajouter les crêpes dentelles et mélanger. Étaler en couche fine sur la dacquoise refroidie. Placer au frais pour faire prendre.

Pour la mousse fromage blanc :

200 g de fromage blanc

200 g de crème fleurette entière

40 g de sucre + 25 g d'eau

le zeste d'un citron vert

2 feuilles de gélatine soit 4g

Laisser tremper pendant 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sucre, ajouter alors la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement le fromage blanc et le sirop ainsi que le zeste de citron vert.

 Pour le montage et la finition :

Une mangue mûre

Quelques coque de macarons blanches

Quelques perles de sucre argenté

Décors en chocolat blanc

Couler la mousse mangue dans un moule à bûche chemisé de rodoïd ou feuille guitare au 3/4 environ. Déposer sur toute la longueur quelques dés de mangue. Puis placer votre biscuit retaillé à la bonne dimensions côté croustillant à l'interieur. Appuyer un peu pour qu'il soit à fleur du moule et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler 4 à 5 heures avant la dégustation et décorer suivant votre inspiration !

buche-fromage-blanc-mangue

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