Fraisiers et Tarte Décadente au chocolat pour deux anniversaires !!
Pour les anniversaires réunis de deux amis, je m'étais proposé de réaliser les desserts !
Me voilà donc parti pour deux gâteaux pour une quinzaine de convives aux parfums préférés des deux intéressés !
Un entremet nuageux triple dose de fraises pour le premier comme un Fraisier revisité composé d'un biscuit aux fraises séchées, d'un mousse fromage blanc/chantilly parsemées d'éclats de fraises fraîches et d'un miroir aux fruits rouges !
Et une Tarte caramel, cacahuètes et chocolat inspirée d'une recette de Mercotte pour le second ! Une belle pâte sucrée croustillante, un lit de caramel parsemé de cacahuètes salées concassées et une ganache au chocolat noir !
Et maintenant les recettes !
Pour deux fraisiers (1 cercle de 18 cm et 1 rectangle de 24 cm x 12 cm) :
Pour le biscuit aux fraises séchées :
4 oeufs entiers
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
60 g de farine
20 g de beurre fondu
1 poignée de fraises séchées
Pour la mousse fromage blanc :
500 g de fraises
1 barquette de framboises
1 barquette de groseilles
400 g de fromage blanc
400 g de crème fleurette entière
80 g de sucre + 50 g d'eau
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir aux fruits rouges :
400 g de coulis de fruits rouges surgelé pour moi
2 g d'agar-agar
Mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la farine, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et les 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Incorporer délicatement puis ajouter les fraises séchées en petits morceaux et couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étaler légèrement de la taille de vos cercles sur 1cm d'épaisseur environ. Cuire 15 min à 200 C° puis laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la taille de vos cercles et placer le au fond.
Préparer la mousse de fromage blanc. Laisser tremper pendant 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre, ajouter alors la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement le fromage blanc et le sirop.
Couper vos fraises en deux et placer les tout autour de vos cercles, face coupée contre le cercle. Détailler le reste en petits dés et parsemer le biscuits comme ça.
Recouvrir de la mousse de fromage blanc et lisser. Réserver au frais pendant 4 h.
Dans une casserole mettre le coulis de fruits à chauffer avec l'agar- agar, tenir l'ébullition 1 min et laisser tiédir un peu. Couler sur la mousse au ras du cercle et réserver à nouveau au frais pendant quelques heures, voir toute une nuit si possible c'est meilleur ! Démouler délicatement et décorer de framboises et groseilles.
Pour la tarte au chocolat, caramel et cacahuètes : (pour un cercle à tarte de 28 cm)
Pour la pâte :
140 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf
250 g de farine
Pour le caramel :
105 g de sucre
20 g de sirop de glucose
20 g de beurre salé
105 g de crème fleurette entière
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir Valhrona Caraïbes
200 g de crème fleurette entière
Travailler au robot, équipé de la feuille, le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter alors l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Travailler rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 2 heures. Foncer alors votre cercle à tarte et réserver à nouveau 1/2 h au frais. Préchauffer votre four à 170 C° et cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparer la caramel en réunissant le sucre, le glucose et un peu d'eau dans une casserole. Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux puis la crème. Attention, verser la crème en plusieurs fois pour ne pas qu'elle déborde. Couler alors le caramel sur le fond de tarte refroidi. Répartir les cacahuètes légèrement concassées.
Faire fondre le chocolat au bain marie et mettre la crème à bouillir. Incorporer alors la crème en trois fois en émulsionnant à la maryse et couler sur le fond de tarte. Lisser et réserver au frais pendant 2h. Poudrer de cacao et décorer de noisettes caramélisées .
Commentaires sur Fraisiers et Tarte Décadente au chocolat pour deux anniversaires !!
Waouh!! Bravo pour ces jolies réalisation, le résultat est vraiment superbe!
ils sont chanceux tes amis : c'est superbe !
Bravo pour tes réalisations ! tu es courageuse (et surtout une bonne copine!)
Pierre
Ca c'est vrai qu'on a eu de la chance, et je vais vous dire: en plus vous n'avez que l'image parce que les parfums... c'était à tomber par terre !
Merci 1000 fois encore ma bichette !
Des bisous !
Magnifiques et sans aucun doute super délicieux et bien "décadent", mais cela fait tellement de bien !
Bisous
Quel travail ! Bravo !
Les deux sont magnifiques, et je rejoins certains commentaires : tu es courageuse ! Bravo !
ils sont spendides tout les deux !! bravo
whaaa je suis sous le charme!
tes amies ont eu un cadeau sanssas!
une préférence pour les fraises meme si le caramel et les cacahuètes c'est original!
bises
SU-PERBES ! J'ai vite imprimer les recettes de tes deux gateaux tellement ils sont beaux et ont l'air délicieux !!! Merci pour ces recettes 
Tes 2 desserts sont magnifiques , le fraisier revisité est extra ,j'adore sa mousse au fromage blanc et je craque pour la tarte car son association caramel /choco/cacahuetes ne fait fondre.
Merci pour ton peti commentaire chez moi !
à bientôt
Pierre
super ce que tu fais,quel talent!!baaaaaaaaaavo
tes gateaux n'ont vraiment rien à envier aux patisseries !! c'est magnifique, bravo à toi
ces deux gâteaux sont magnifiques bravo!!!!!
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