Autant l'été est une saison propice aux apéros en tous genres et la fraîcheur et multitude de produits nous inspirent en quelques secondes.....

Autant l'hiver...il est moins courant et le manque de produits variés à tendance à épuiser notre imagination !

Voici donc trois idées de bouchées de saison....qui passeront parfaitement avant les bons plats mijotés de l'hiver !!

La première avec le Vacherin, ce fromage franc-comtois du Haut Jura, cerclé d'une écorce d'épicéa ! C'est la pleine saison et son côté doux et crémeux m'a donné l'envie de l'épicer un peu avec le cumin :

Toast de pain de seigle, confiture d'oignons au cumin et Vacherin !

toast_oignons_vacherin

Pour la confiture d'oignons :

3 oignons

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre doucement pendant 10/15 min dans un peu d'huile d'olive avec le cumin en poudre et le sucre. Déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson encore 15 min. Réserver.

Faire griller des toast de pain de seigle ici j'ai découpé des tranches à l'emporte pièce pour éliminer la croute. Déposer une cuillère de confiture d'oignon, un morceau de Vacherin et parsemer de graines de cumin.

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La Seconde met à l'honneur les agrumes, toujours un produit de saison et plus particulièrement le Pamplemousse :

Bouchées roulées de Jambon de Parme au fromage frais, suprême de pamplemousse et roquette !

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6 fines tranches de Jambon de parme

1 pamplemousse rose

1 boite de fromage frais

1 poignée de roquette

Poivre long au moulin

Éplucher votre pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes. Pour la technique je vous renvoi sur le Blog du "Sot l'y laisse" juste là !!!

Sur un rectangle de papier film disposer 3 tranches de Parme dans la longueur en les faisant se chevaucher. Tartiner de fromage frais sur toute la surface et assaisonner de poivre long. Disposer sur une ligne des segments de pamplemousse et quelques feuilles de roquette et rouler le tout bien serré comme un maki en vous aidant du film. Serrer les extrémités et placer au frais 1h.

Détailler en bouchées à l'aide d'un couteau bien aiguisé au moment de servir.

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Et la Dernière n'est pas sans rappeler une Salade que j'affectionne particulièrement et qui a été une de mes première recette publiée :

Finger Food d'endives à la mimolette et petits bruns, vinaigrette au curry !

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3 jeunes et petites endives

2 ou 3 champignons bruns ou blancs de Paris si vous ne trouvez pas

Quelques copeaux de mimolette vieille

2 cuillères à soupe de réduction de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de pâte de curry

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Couper l'extrémité dure des endives et détacher chaque feuille. Les disposer dans un plat. Dans chaque barquette, ajouter 1 copeau de mimolette et deux tranches fines de champignon cru émincé.

Fouetter l'huile d'olive avec la pâte de curry, parsemer cette vinaigrette sur le plat et terminer par quelques gouttes de réduction de balsamique.

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