Risotto bianco, Saint-Jacques poélées et tombée d'épinards... classique mais efficace !
Un bouillon de poule au pot bien parfumé à utiliser....
un riz Carnaroli ramené de Rome à essayer...
et surtout cette envie de risotto qui ne me quitte jamais....
Pas besoin de plus d'excuses pour me lancer dans un risotto bianco le plus traditionnel qui soit pour accompagner de belles Saints-Jacques fraîches juste poêlées !
Un peu de verdure et de fraîcheur avec une tombée d'épinards et vous voilà avec un dîner de roi, classique mais terriblement efficace pour les papilles !
Pour 4 personnes :
12 belles noix de Saints Jacques
600 g d'épinards frais lavés et équeutés
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour le risotto :
350 g de riz carnaroli ou arborio
500 ml de bouillon de poule ou de volaille
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50 g de parmesan fraîchement râpé
Mettre le bouillon à réchauffer dans une casserole et le maintenir au chaud. Émincer l'échalote finement et dans une sauteuse, la faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer bien afin de l'enrober d'huile et qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation. Ajouter alors le bouillon louche par louche en remuant doucement pour que chaque louche soit absorbé par le riz lentement. Compter ainsi environ 18 min de cuisson puis couper le feu. Ajouter alors la crème et le parmesan et mélanger bien.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et une cuillère d'huile avant de poêler les Saints Jacques à feu vif, environ 30 seconde de chaque côté. En parallèle, dans une autre sauteuse, faire tomber les épinards à feu vif dans un peu de beurre. Assaisonner le tout.
Servir le risotto bien chaud surmonté des Saints Jacques et accompagné des épinards.