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sont toujours ouverts ! 

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J'adore les raviolis ! Je trouve d'une part leur esthétique magnifique et d'autre part, j'aime cette idée du contenant qui cache le contenu comme de petits bonbons surprises !

Aujourd'hui c'est une recette tiré d'un livre étonnant que je vous propose ! Ce livre s'intitule "Mes 100 recettes de Poulet" , il est issu d'une très jolie collection et c'est une vraie mine d'idée autour de cette volaille !

La pâte est ultra simple à réaliser et à travailler et le mariage du citron est un vrai bonheur de raffinement !

Aujourd'hui donc : Raviolis de Poulet au Citron, Sauce Citron et purée de Courgettes et Asperges vertes !

ravioli-poulet-citron

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine

40 g de graisse de canard

100 ml d'eau bouillante

1 belle pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot équipé du pétrin et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour la farce :

250 g de blancs de poulet

70 g de parmesan

1 oeuf

le zeste d'un demi citron

5 ou 6 feuilles de sauge hachées

1 gousse d'ail

Fleur de sel, Poivre du moulin et Muscade râpée

Faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le poulet en dés. Réunir tous les ingrédients avec le poulet dans le bol d'un mixeur et mixer pas trop finement. Assaisonner de sel poivre et un peu de muscade.

La réalisation des raviolis :

Au rouleau ou au laminoir abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur puis détailler des carrées d'environ 6 cm. Placer une cuillère de farce sur la moitié d'entre eux et humidifier les bords à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau. Recouvrir des autres carrées et souder bien chaque raviolis tout autour de la farce en essayant de chasser l'air vers l'exterieur. Recouper chaque raviolis pour qu'ils soient bien nets et réserver sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.

Pour la purée courgettes asperges vertes :

2 petites courgettes

les tiges d'une demi botte d'asperges vertes surgelées pour moi

1 cuillère à café de fond de volaille

50 g de parmesan râpé

Fleur de sel, Poivre du moulin

Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre et faire compoter les courgettes en dés et les asperges en rondelles à feu doux avec le fond de volaille et un peu d'eau. Lorsque les légumes sont tendres, passer au mixeur, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Pour la sauce au citron :

100 ml de crème liquide entière

1 cuillère à café de fond de volaille

le zeste d'un demi citron

Fleur de sel, Poivre du moulin

Faire réduire à feu doux la crème avec le fond de volaille, le citron. Assaisonner et réserver.

La cuisson et le dressage :

Quelques copeaux de parmesan

Quelques brins de cerfeuil ou de persil

Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, faire cuire les raviolis 3 min. Pendant ce temps réchauffer la purée et la crème et dresser un fond de purée dans chaque assiette et déposer 3 ou 4 raviolis par assiette. Napper de sauce au citron, disposer quelques copeaux de parmesan et finir par un tour de moulin à poivre.

Régalez vous !   

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