Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise...1er essai avant Noël !

15 décembre 2009

Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise...1er essai avant Noël !

Ce week end c'était programme essais de Noël !

Et notamment essai de bûche car j'ai envie de renouer avec cette tradition qu'on a un peu perdu chez nous depuis quelques année !

Ayant goûté il y a peu de temps la sublime bûche de Delmontel au yuzu, je voulais essayer cette association dans une bûche par trop compliquée aux saveurs fraîches toujours appréciées après le dîner du réveillon.

Je suis partie sur une base de biscuit roulé que j'ai essayé de gardé très fin, garni d'une crème au yuzu sur une base de recette du site Florilège Gourmand qui regorge de crèmes ou autres mousses pour vos entremets le tout relevé par des notes fraîches de fruits, ici la mangue et la framboise !

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Même si l'esthétique est à retravailler un peu ma bûche s'est un peu affaissée et n'était plus très ronde je suis assez contente du résultat au niveau gustatif ! Un dessert subtile aux saveurs fraîches et fruitées !

Pour une bûche pour 6 personnes :

Pour la mousse au yuzu j'ai repris la recette de mousse citron de Florilège Gourmand juste là en remplaçant le jus de citron par du jus de yuzu.

Pour le biscuit roulé Recette de M.Hermé:

100 g de jaunes d'oeufs

100 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

50 g de beurre fondu

50 g de sucre + 50 g d'eau pour le sirop

Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes avec l'autre moitié jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les blancs au jaunes délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées et enfin le beurre fondu. Couler sur une plaque à pâtisserie habillée d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Cuire 8 min à 230 C°. Laisser refroidir puis décoller le biscuit de la plaque. Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre.

Pour les fruits :

1 mangue à point

200 ml de coulis de framboises

1 g d'agar agar

Dans une casserole, monter à ébullition le coulis et l'agar agar. Laisser bouillir une minute puis couler dans un petit moule rectangulaire. Laisser figer au froid. Détailler ensuite en longues bandes d'un demi centimètre d'épaisseur.

Détailler la mangue en longs bâtonnets de même taille.

Pour le dressage :

Poser le biscuit face la plus jolie sur votre plan de travail. Imbiber le de sirop au pinceau. Étaler la crème citron sur 1/2 cm et placer ensuite la mangue et les inserts de framboises sur toute la surface en gardant les derniers 10 cm sans rien.

Rouler ensuite le biscuit bien serré et disposer sur le plat de service, raccord en dessous. Garder au frais 24 h afin que les parfums se mêlent entre eux. Décorer à votre convenance et se régaler !!

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