Une Fille en Cuisine...le SITE WEB est en ligne !
Je l'ai attendu et j'espère vous aussi et .......
il arrive enfin, tout chaud sorti de la toile.....
Le site Internet d' Une Fille en Cuisine est en ligne !!!!
Vous pouvez donc y retrouver toutes mes cartes Traiteur et Gâteaux Artistiques ainsi que le planning de mes cours de Cuisine !
Un formulaire de demande de devis en ligne est en place et le laboratoire
prend forme et sera prêt tout début Mai !
Vous pouvez d'ores et déjà me passer commande via le site pour vos évènements futurs !
Bonne lecture et bon surf sur www.unefillencuisine.fr !
Design Cake Parcours de Golf pour l'anniversaire de mon p'tit frère !
Merci à tous d'abord pour vos messages d'encouragement de réussite de mon projet !
Les travaux avancent bien et les délais devraient être respectés pour une ouverture tout début Mai !
Je vous rappelle que vous pouvez d'ores et déjà me contacter pour vos futurs évènements
et que le planning de Cours de Cuisine est disponible juste là !
Pour réserver, contactez moi via l'onglet à droite !
Allez place à une de mes dernières créations maintenant avec le gâteau d'anniversaire de mon petit frère sur le thème du golf.
J'avais déjà réalisé un gâteau sur le même thème juste là mais j'ai une envie de changer cette fois et de modeler un sac de golf plutôt qu'un golfeur !
Un sponge cake aux éclats de caramel, une swiss meringue buttercream au caramel et quelques pommes poêlées plus tard et voilà le résultat !
Pour un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et 7.5 cm de hauteur :
Pour le sponge cake :
350 g de beurre mou
350 g de sucre
525 g de farine
1 sachet de levure
6 oeufs
150 g de pépites de caramel
Au batteur fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et aérien. Ajouter toujours au batteur les oeufs un à un.
Mélanger la farine et la levure et incorporer cuillère par cuillère en fouettant, ajouter à la fin les pépites.
Verser dans le moule beurré et cuire à 140 C° pendant 1h30 environ. (Verifier la cuisson). Laisser refroidir sur grille.
Pour la swiss meringue butter cream caramel : C'est la recette de Valérie du blog I Love Cake
5 blancs d’oeuf
160 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
185 g de salidou ou caramel 1/2 sel
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel.
Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu'on ne sente plus aucun grain de sucre).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.
Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu'il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.
Réchauffez légèrement la crème d’érable au four à micro-ondes pour la liquéfier.
Raclez les parois du bol puis incorporez l’extrait naturel de vanille et la crème d’érable en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.
Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
Pour les pommes poêlées :
4 pommes
50 g de sucre
50 g de beurre
Éplucher et tailler les pommes en quartiers. Les poêler dans le beurre moussant additionné du sucre pour les caramélisées. Laisser refroidir.
Réaliser ensuite un sirop léger vanillé pour imbiber les gâteaux.
Le montage :
Egaliser la surface du gâteau pour qu'il soit bien plat et le trancher en 3 ou quatre dans la hauteur. La tranche du bas sera celle du haut du gâteau une fois montée (c’est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane)
Placer la première partie sur un plat de service, imbiber légèrement de sirop puis étalez 1/5 de la crème sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Disposer quelques pommes poêlées. Couvrir de la seconde tranche et répétez l’opération puis fermer avec la dernière partie du gâteau que vous aurez également légèrement imbibée.
Enfin recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Gardez le glaçage à température ambiante.
Après cette étape vous pouvez passer à la décoration et couverture de votre gâteau avec pâte à sucre selon vos envies ou alors le décorer à la poche à douille avec le reste du glaçage !
Le gâteau devra être sorti une heure avant la dégustation pour que la crème reprenne de la souplesse en bouche !
SARL Une Fille en Cuisine...c'est parti !!!
Tout d'abord, je vous présente mes plus plates excuses pour le peu de temps que j'ai pu consacrer à mon blog ces derniers mois...
mais à vrai dire c'était pour une bonne cause....une très belle nouvelle aventure que j'ai le plaisir de partager avec vous aujourd'hui !
En effet j'ai la joie de vous annoncer la naissance d' "Une Fille en Cuisine" :
Traiteur, Gâteaux artistiques et Cours de Cuisine !
Une Fille en Cuisine ouvre les portes de son Laboratoire de production Culinaire
3 rue de Bruxelles - ZAC de la Vallée Barrey - 14120 MONDEVILLE (Calvados)
pour vous présenter ses Créations salées et sucrés « Maison »
et vous proposer Saveurs, Inventivité et Partage !
Service TRAITEUR
Soirée entre amis, Réunion de famille, Cocktail d'Entreprise,
Anniversaire, Départ en retraite, Baby Shower....
Passer votre commande et venez chercher votre "Cocktail" ou "Buffet froid"
dressé sur plateaux, prêt à déguster !!!
Service GÂTEAUX ARTISTIQUES (Wedding et Design Cakes)
Mariage (Wedding Cake), Fiançailles, Baptême, Communion, Anniversaire,
Enterrement de vie de jeune fille ou garçon, Lancement de produit..
Je réalise des Gâteaux d'Exception, entièrement personnalisables pour illuminer vos évènements !!!
Service COURS DE CUISINE
Pour adultes et pour enfants.....
Venez partager un moment convivial et apprendre techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef !!!
Le site internet www.unefillencuisine.fr sera très bientôt en ligne avec toutes mes cartes "Cocktails", "Buffets" et "Gâteaux artistiques"
En attendant vous pouvez d'ores et déja me consulter pour vos évènements
par mail via l'onglet "Contacter l'auteur" juste à droite !
Vous pouvez également retrouver une Fille en Cuisine sur Facebook !
Retrouver le planning des cours de Mai à Juillet juste ICI et réservez dès maintenant !!
Raviolis maison Chèvre/Ricotta, basilic et tomates cerises semi-confites !
Pour patienter jusqu'au retour du soleil, je vous propose aujourd'hui cette recette de Raviolis au chèvre et à la ricotta et ses tomates semi-confites !
Les tomates n'étant pas au top de leur saveur en ce moment, j'ai choisi de petites tomates cerises que j'ai lentement fait confire au four pour concentrer leurs parfums.
Du basilic finement ciselé et une belle râpée de parmesan et voici un plat ultra savoureux, fondant et plein de couleurs pour se remonter le moral de cette grisaille !
Pour 4 personnes :
48 feuillets de pâte Won Ton ou des feuilles à lasagnes fraîches de votre épicier italien ou carrément de la pâte faite maison si vous possédez un laminoir.
200 g de ricotta
200 g de chèvre frais
2 jaunes d'oeuf + 1 blanc
Quelques branches de basilic
2 barquettes de tomates cerises "Coeur de pigeon"
Sucre en poudre
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre
Basilic frais et parmesan
Préparer les tomates semi-confites. Laver puis couper chaque tomate cerise en deux et les étaler côté coupé en haut sur une plaque habillée de papier sulfurisée. Saupoudrer légèrement de sucre, herbes de Provence, sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 110 C° pour environ 2 heures en surveillant de temps en temps.
Préparer les raviolis. Mélanger dans un bol le chèvre, la ricotta, le basilic ciselé, sel, poivre et les jaunes d'oeufs.
Prendre un premier feuillet de Won Ton et badigeonner au pinceau de blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette pour le détendre. Déposer une petite cuillère de farce de fromage au centre et recouvrir d'un second feuillet. Souder autour de la farce en prenant soin de chasser l'air vers l'exterieur. Découper à l'aide d'un emporte pièce rond pour une jolie finition.
Réserver les raviolis sur une assiette légèrement farinée sans les faire se chevaucher.
Faire cuire les raviolis dans une grande gamelle d'eau frémissante salée quelques minutes (pas d'eau à gros bouillons ils risqueraient d'éclater). Lorsque les raviolis plongés dans l'eau remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits.
Servir 6 raviolis par personnes avec une poignée de tomates semi-confites, un peu de basilic ciselé et du parmesan fraîchement râpé.
Layer Cake 3 Chocolats .... Fashion Shoes pour fêter des 20 ans !!!
Une de mes dernières créations aujourd'hui avec ce Design Cake très Girly pour les 20 ans d'une amie !!
Un Layer Cake composé d'un biscuit chocolat garni deux deux ganaches montées, chocolat blanc et au lait !
Le cake est masqué de ganache montée au chocolat blanc légèrement teintée en mauve, seul le couvercle blanc a été crée avec de la pâte à sucre !
La chaussure est entièrement réalisée en pâte à sucre et mini billes de sucre argentées placées une à une ! Un travail de patience mais qui en valait le coup au vue des yeux de l'interessée au moment de la surprise !
Pour un gâteau pour 15 personnes :
Pour le biscuit chocolat :
4 oeufs
125 g de chocolat noir
100 g de sucre
100 g de beurre mou
60 g de farine
Fouetter au batteur le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu et la farine petit à petit. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Cuire à 160 C° dans un cadre à entremet rectangulaire beurré pendant 30 min.
Pour la ganache montée chocolat au lait
70 g + 200 g de crème
160 g de chocolat au lait
Faire bouillir les 70 g de crème et les verser sur le chocolat haché. Attendre 5 min puis mélanger doucement au fouet pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter alors le reste de crème froide. Bien mélanger et garder au frais une nuit.
Pour la ganache montée au chocolat blanc
70 g + 200 g de crème
160 g de chocolat blanc
70 g de mascarpone
Faire bouillir les 70 g de crème et les verser sur le chocolat haché. Attendre 5 min puis mélanger doucement au fouet pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter alors le reste de crème froide et le mascarpone. Bien mélanger et garder au frais une nuit.
La veille préparer le cake et les ganaches montées.
Le lendemain, trancher le cake en quatre dans la hauteur. Fouetter chacune des ganaches pour qu'elles aient la consistance d'une chantilly ferme.
Dans le cadre de cuisson du cake, poser le 1er quart du cake et le recouvrir d'une couche de ganache montée au chocolat au lait, couvrir du second quart du cake et couvrir d'une couche de ganache chocolat blanc, ajouter le 3ème quart de cake et couvrir à nouveau de ganache montée au chocolat au lait et terminer par la dernière partie du cake. Appuyer un peu pour légèrement tassé et le placer au congélateur pour 15 min afin qu'il se raffermisse.
Le masquer (c'est à dire le recouvrir entièrement) du reste de ganache montée au chocolat blanc légèrement teinté en mauve à l'aide d'une spatule. Egaliser au mieux et placer au frais toute la nuit.
Le lendemain le décorer selon vos envies !
Mini-Millefeuilles au praliné !
Encore un classique de la pâtisserie française revu et corrigé...par mes soins cette fois !
Une version ultra simple et gourmande à souhait à réaliser en deux temps trois mouvements vous verrez !
Je suis partie sur une crème diplomate, c'est à dire une crème pâtissière allégée avec de la chantilly, montée avec de jolis disques de pâte feuilletée caramélisée.
Bref un joli dessert pour épater famille ou amis ! Allez on passe à la recette !
Pour 8 mini-millefeuilles :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
Détailler 16 disques dans la pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé. Piquer la abondamment avec une fourchette. Poser une nouvelle feuille de papier sulfurisée dessus ainsi qu'une autre plaque et enfourner à 200 C° pendant 15 min environ.
Sortir la plaque, enlever la plaque supérieure et le papier sulfurisé. Poudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 5 min pour caraméliser le dessus des disques. Débarrasser et laisser refroidir sur grille. Vous pouvez réaliser ces disques la veille en les conservant dans une boite métallique bien fermée.
Pour la crème Diplomate :
250 g lait
2 cuillères à soupe de pâte de praliné
30 g jaunes d’œufs
75 g sucre
20 g maïzena
25 g de beurre doux
150 ml de crème fleurette entière
Préparer la pâtissière. Mettre à bouillir le lait avec la pâte de praliné. Mélanger sucre, œufs + maïzena. Verser le lait bouillant progressivement sur le mélange en fouettant, remettre à cuire dans la casserole jusqu’à consistance d’une crème épaisse. Ajouter le beurre en petit dés, bien mélanger pour le fondre. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.
Lorsque la pâtissière est froide, fouetter la crème en chantilly et incorporer doucement à la crème pâtissière.
Pour la déco :
1 barquette de groseilles
Sucre glace
Sommités de menthe
Monter chaque mille-feuilles avec deux disques de feuilletage et de la crème diplomate à la poche à douille. Poudrer à moitié de sucre glace et déposer une grappe de groseilles et une sommité de menthe.
Fish and Chips Maison et petite sauce toute légère !
Fish and Chips sur le blog d'une fashionista de la cuisine... j'entends déja crier au scandale !!! LOL ! Sauf bien sûr si c'est fait "Maison" pour alléger le tout...en calories mais pas en saveurs !!
Des belles pommes de terre Grenailles à la fleur de sel et huile d'olive doucement rôties au four...
De délicats filets de merlu panés dans une chapelure délicatement assaisoné de thym et poivre long...
Une sauce légère au fromage blanc à peine aillé et très mentholée !
Allez on file en cuisine pour un dîner vite fait bien fait qui ravira j'en suis sûre toute la famille !
Pour 4 personnes :
8 petits filets de merlu ou 4 gros tranchés dans la longueur
2 oeufs
150 g de chapelure
150 g de farine
1/2 cuillère à café de thym séché
400 g de pomme de terre Grenailles
8 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
1 petite gousse d'ail dégermée
3 branches de menthe fraîche
Poivre long, Fleur de sel
Huile d'olive, Citron
Mélanger dans un bol le fromage blanc, l'ail réduit en purée, la menthe finement ciselée, fleur de sel et poivre long. Réserver au frais.
Laver bien les grenailles, les sécher, les trancher en deux dans la longueur et les placer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. Secouer le plat et enfourner pour 20 à 25 min à 200 C° en mélangeant en cours de cuisson.
Dans une assiette creuse, battre les 2 oeufs avec sel et poivre long. Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure et le thym. Dans une dernière, placer la farine.
Passer chaque filet d'abord dans la farine et tapoter pour enlever l'excédent, puis passer dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les filets panés 2 min sur chaque côté.
Servir les filets de poissons avec un quartier de citron, les pommes au four et une verrine de sauce !
Forêt Noire de Michalak !!
Un grand classique de la pâtisserie pour aujourd'hui mais revu et corrigé par le champion de monde de la pâtisserie (en 2005), j'ai nommé M. Christophe Michalak !
Je dois avouer qu'au départ, la Forêt Noire n'est pas une de mes pâtisseries préférées....peut être parce que justement je n'en ai jamais goûté de bonne !
J'avais en souvenir un gâteau lourd, crémeux et écoeurant ... mais au vu de la recette de Christophe et surtout de l'esthétique...j'ai eu envie d'essayer et je ne regrette pas !
Un biscuit cacao aérien, une crème Stracciatella au mascarpone et surtout une belle dose de griottes acidulées, en confiture et entières !
Allez j'arrête de vous faire saliver, en cuisine, à vous de jouer !
Pour une Forêt Noire pour 10 personnes :
Pour le biscuit au chocolat :
20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cacao en poudre
100 g de cassonade
4 oeufs
50 g de beurre demi-sel
Pour la crème Stracciatella :
200 g de crème liquide entière
200 g de mascarpone
40 g de cassonade
20 g de Kirsch
80 g de Chocolat noir 70%
200 g de copeaux de chocolat noir
1 pot de confiture de griottes
1 pot de griottes au sirop
500 gr de griottes surgelées
Cuire doucement les griottes surgelées dans une casserole pendant 30 min. Les égoutter et réserver.
Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao). Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse aux blancs montés.
Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut
Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
Monter au batteur la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet dans le mélange tout en fouettant pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur.
Décercler votre biscuit et le couper en 3 horizontalement
Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat
Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes au sirop. Mélanger ensemble les griottes cuites et la confiture.
Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, couvrir d'un peu de crème puis poser le deuxième biscuit et répéter l'opération puis couvrir du dernier biscuit. Masquer ensuite entièrement votre forêt noire de crème.
Parsemer de copeaux en chocolat
Piquer des éclats de feuille de chocolat et saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre. Décorer de quelques griottes au sirop.
Pastilla Express, légumes, Ricotta et Poulet !
Tout d'abord mes meilleurs voeux à tous pour 2013 !
Santé et Bonheur pour vous et vos proches et que tous vos projets se réalisent !
Pour ma part, une belle aventure commencera j'éspère bientôt et je ne manquerai de vous tenir au courant dès qu'elle sera mise en route !!!!
On reprend cette nouvelle année avec une petite recette simple, savoureuse et légère avec cette Pastilla aux légumes et poulet et son coulis tomaté !
Pour 2 personnes :
1 belle escalope de poulet
4 feuilles de brick
1 oignon
1 petite aubergine
2 branches de céleri
2 tomates
2 cuillères à soupe de ricotta
30 g de beurre fondu
Sel, Poivre
Tailler tous les légumes en petits dés et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver. Poêler à part le blanc de poulet puis le détailler en petits dés. Mélanger ensemble les légumes, le poulet et la ricotta. Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer généreusement au pinceau une 1ère feuille de brick. Superposer une seconde feuille pareillement beurrée. Déposer 2 à 3 belles cuillères de farce avant de refermer en corolle en maintenant le tout par un cure dent.
Déposer sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min à 180 C°.
Pour le coulis :
1 boite de tomates entières pelées
1 gousse d'ail
Quelques branches de basilic
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail écrasée en purée puis ajouter la boite de tomates. Laisser mijoter 15 min à feu doux puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter alors le basilic ciselé finement.
Servir avec les pastillas bien chaudes.
Entremet chocolat au lait, mandarine et crème brulée de Valrhona ....et quelques idées pour les fêtes !
Un entremet chocolaté et fruité aujourd'hui que j'ai réalisé cet automne et qui sera l'hôte parfait pour vos reveillons !
Une dacquoise aux amandes, un semi confit de mandarine, un palet de crème brulée, le tout couvert d'une mousse légère au chocolat noir : Une tuerie !
Mais avant la recette et quelques idées pour vos réveillons...
Je vous souhaite de très belles fêtes gourmandes
et pleins de belles choses pour la Nouvelle Année qui se profile !
Pour 8 personnes : pour un cercle de 22 cm
Pour la dacquoise aux amandes :
90 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre semoule
85 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de sucre glace
Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre semoule pour serrer à la fin. Ajouter ensuite les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Dresser un cercle de 20 cm à la poche sur une plaque habillée de papier sulfurisé sur 1/2 cm environ et cuire 8 à 10 min à 180 C°.
Pour le semi-confit de mandarines :
4 mandarine
25 g de miel
Mettre les mandarines dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Égoutter puis recommencer l'opération 2 fois afin de retirer l'amertume. Couper ensuite les mandarines en tranches fines et les faire réduire à feu doux avec le miel jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Répartir sur la dacquoise et placer au congélateur 1 h.
Pour le palet crème brulée :
150 g de lait
100 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
25 g de sucre
1 g d'agar agar
2 jaunes d'oeufs
Porter à ébullition le lait, la crème, la vanille et l'agar agar et la tenir pendant 2 min. Réaliser ensuite une crème anglaise classique avec le reste des ingrédients puis la couler dans un plat rond de 20 cm de diamètre et placer au congélateur.
Une fois le disque pris, le placer sur le semi confit de mandarine.
Pour la mousse chocolat :
75 g de chocolat au lait
250 g de lait
125 g de crème entière liquide
1 g d'agar agar
Porter à ébullition le lait et l'agar agar et la tenir 2 min. verser le mélange sur le chocolat haché, attendre 5 min puis mélanger le tout. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly. Lorsque le mélange chocolat est tiédi, l'incorporer à la crème fouettée.
Placer le disque de dacquoise/confit/crème brulée au fond d'un cercle à entremet de 22 cm puis couler la mousse par dessus. placer au frigo pour minimum 4 heures. Décorer à votre convenance !
Et pour ceux à qui il manque encore quelques idées pour le réveillon, voici ma sélection !!
APERO :
Bouchées apéritives sucrées, salées et piquantes
Tartare de saumon sauvage et pomme granny et sa chantilly au wasabi
Bouchées au deux saumons et graines germées !
Crémeux de petits pois au chorizo et huile de noisette
Escargots au beurre d'ail en coque de tomates cerises d'après Eric Frechon
Espuma Tomates Poivrons et crumble parmesan
Cuillères de lentilles à l'orange et à la vanille
En entrée
Tartelette aux légumes, vinaigrette aux agrumes et copeaux de chèvre frais
Tartelette comme une fleur aux légumes marinés et copeaux de chèvre
Duo d'asperges et St Jacques au safran
En plat
Rouelle de porc au cidre et à la sauge
Sauté de veau au balsamique blanc et à l'estragon
Carré d'agneau en croûte d'herbes et noisette
Cailles au Pommeau et aux raisins
Risotto Bianco, St Jacques poêlées et tombée d'épinards
Canard et légumes anciens, sauce au vin express au bouillon de volaille Ariaké
Cuisses de poulet en farce fine, échalotes confites et purée de panais
Filet mignon aux fruits secs, carottes glacées et quinoa en bouillon épicé
St-Jacques au piment, condiment citron confit celeri, purée de panais, champignons et Bruxelles
Papillotes de cabillaud et coquillages au beurre de vanille
Saumon en croûte de noisettes, risotto aux poireaux et à l'huile de noisettes
En dessert
Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise
Entremet coco, ananas et mousse citron vert
Entremet chocolat, abricots et mousse aux marrons
Bûche légère mangue et mousse fromage blanc citron vert
Entremet Pistache/Mûres/Chocolat blanc
Pour le café
Bouchées chocolatées au coeur tendre de pâte de fruit mangue
Guimauves fleur d'oranger, cœur à l'orange gélifié
Nougat aux fruits secs et fruits confits
Sucettes de caramel mou au chocolat
Macarons Choco/Passion ou le Mogador de M.Hermé
Rendez vous à la rentrée !!!
