Une fille en cuisine...Le Blog !

11 mars 2014

Le Planning de Cours de Cuisine du Printemps est arrivé !!!!

Ça sent le Printemps !!!!!

Les rayons de soleil viennent nous réchauffer le coeur et les oiseaux gazouillent.....

Quoi de mieux que de se remettre en cuisine et d'apprendre de jolies recettes pour nos invités !

Aux portes de Caen (à Mondeville dans le Calvados)

Venez passer un moment de convivialité et de bonne humeur

et repartez avec trucs et astuces pour cuisinez comme un chef !

Les réservations sur : www.unefillencuisine.fr  !!!

 

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18 février 2014

10 Mois d'existance déjà...que le temps passe vite !

Une Fille en Cuisine l'Entreprise, est lancée depuis le 1er Mai 2013 et commence à bien se développer....

(Basée à Mondeville dans le Calvados)

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Cocktails, Buffets, Wedding Cake, Design Cake, Cucpakes, Cake Balls

et même cours de Cuisine....

Découvrez toutes mes prestations sur mon site !!!

Petit retour sur de jolies prestations durant ces 10 premiers mois déjà !!

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05 août 2013

bannière facebook

 

Congés d'Eté : Une Fille en Cuisine ferme ses portes du 7 au 18 Août inclus !

Pour toutes vos demandes, vous pouvez envoyer un mail via le site internet : www.unefillencuisine.fr

je répondrai dans les meilleurs délais dès mon retour !

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Le Planning des cours de cuisine de la rentrée est d'ores et déja en ligne ICI,

Réservez vite via le formulaire  juste là !!

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Bonne vancances à tous et rendez vous le 19 Août !!

 

 

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24 avril 2013

Une Fille en Cuisine...le SITE WEB est en ligne !

Je l'ai attendu et j'espère vous aussi et .......

il arrive enfin, tout chaud sorti de la toile.....

Le site Internet d' Une Fille en Cuisine est en ligne !!!!

site

Vous pouvez donc y retrouver toutes mes cartes Traiteur et Gâteaux Artistiques ainsi que le planning de mes cours de Cuisine !

Un formulaire de demande de devis en ligne est en place et le laboratoire

prend forme et sera prêt tout début Mai !

Vous pouvez d'ores et déjà me passer commande via le site pour vos évènements futurs !

Bonne lecture et bon surf sur www.unefillencuisine.fr !

 

 

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12 avril 2013

Design Cake Parcours de Golf pour l'anniversaire de mon p'tit frère !

Merci à tous d'abord pour vos messages d'encouragement de réussite de mon projet !

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Les travaux avancent bien et les délais devraient être respectés pour une ouverture tout début Mai !

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Je vous rappelle que vous pouvez d'ores et déjà me contacter pour vos futurs évènements

et que le planning de Cours de Cuisine est disponible juste là !

Pour réserver, contactez moi via l'onglet à droite !


Allez place à une de mes dernières créations maintenant avec le gâteau d'anniversaire de mon petit frère sur le thème du golf.

J'avais déjà réalisé un gâteau sur le même thème juste là mais j'ai une envie de changer cette fois et de modeler un sac de golf plutôt qu'un golfeur !

Un sponge cake aux éclats de caramel, une swiss meringue buttercream au caramel et quelques pommes poêlées plus tard et voilà le résultat !

cake-design-sac-golf

Pour un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et 7.5 cm de hauteur :

Pour le sponge cake :

350 g de beurre mou

350 g de sucre

525 g de farine

1 sachet de levure

6 oeufs

150 g de pépites de caramel

Au batteur fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et aérien. Ajouter toujours au batteur les oeufs un à un.

Mélanger la farine et la levure et incorporer cuillère par cuillère en fouettant, ajouter à la fin les pépites.

Verser dans le moule beurré et cuire à 140 C° pendant 1h30 environ. (Verifier la cuisson). Laisser refroidir sur grille.

Pour la swiss meringue butter cream caramel : C'est la recette de Valérie du blog I Love Cake

5 blancs d’oeuf
160 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
185 g de salidou ou caramel 1/2 sel

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu'on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu'il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.

Réchauffez légèrement la crème d’érable au four à micro-ondes pour la liquéfier.

Raclez les parois du bol puis incorporez l’extrait naturel de vanille et la crème d’érable en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.

Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l’utiliser.

Pour les pommes poêlées :

4 pommes

50 g de sucre

50 g de beurre

Éplucher et tailler les pommes en quartiers. Les poêler dans le beurre moussant additionné du sucre pour les caramélisées. Laisser refroidir.

Réaliser ensuite un sirop léger vanillé pour imbiber les gâteaux.

Le montage :

Egaliser la surface du gâteau pour qu'il soit bien plat et le trancher en 3 ou quatre dans la hauteur. La tranche du bas sera celle du haut du gâteau une fois montée (c’est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane)

Placer la première partie sur un plat de service, imbiber légèrement de sirop puis étalez 1/5 de la crème sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Disposer quelques pommes poêlées.  Couvrir de la seconde tranche et répétez l’opération puis fermer avec la dernière partie du gâteau que vous aurez également légèrement imbibée.

Enfin recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Gardez le glaçage à température ambiante.

Après cette étape vous pouvez passer à la décoration et couverture de votre gâteau avec pâte à sucre selon vos envies  ou alors le décorer à la poche à douille avec le reste du glaçage !

Le gâteau devra être sorti une heure avant la dégustation pour que la crème reprenne de la souplesse en bouche !

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19 mars 2013

SARL Une Fille en Cuisine...c'est parti !!!

Tout d'abord, je vous présente mes plus plates excuses pour le peu de temps que j'ai pu consacrer à mon blog ces derniers mois...

mais à vrai dire c'était pour une bonne cause....une très belle nouvelle aventure que j'ai le plaisir de partager avec vous aujourd'hui !


En effet j'ai la joie de vous annoncer la naissance d' "Une Fille en Cuisine" :

Traiteur, Gâteaux artistiques et Cours de Cuisine !

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Une Fille en Cuisine ouvre les portes de son Laboratoire de production Culinaire

3 rue de Bruxelles - ZAC de la Vallée Barrey - 14120 MONDEVILLE (Calvados)

pour vous présenter ses Créations salées et sucrés « Maison »
et vous proposer Saveurs, Inventivité et Partage !

Service TRAITEUR
Soirée entre amis, Réunion de famille, Cocktail d'Entreprise,
Anniversaire, Départ en retraite, Baby Shower....

Passer votre commande et venez chercher votre "Cocktail" ou "Buffet froid"
dressé sur plateaux, prêt à déguster !!!

slide-traiteur

Service GÂTEAUX ARTISTIQUES (Wedding et Design Cakes)

Mariage (Wedding Cake), Fiançailles, Baptême, Communion, Anniversaire,
Enterrement de vie de jeune fille ou garçon, Lancement de produit..

Je réalise des Gâteaux d'Exception, entièrement personnalisables pour illuminer vos évènements !!!

slide-gateaux-artist

Service COURS DE CUISINE

Pour adultes et pour enfants.....

Venez partager un moment convivial et apprendre techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef !!!

slide-cours-de-cuisine

 Le site internet www.unefillencuisine.fr sera très bientôt en ligne avec toutes mes cartes "Cocktails", "Buffets" et "Gâteaux artistiques"

En attendant vous pouvez d'ores et déja me consulter pour vos évènements

par mail via l'onglet "Contacter l'auteur" juste à droite !

Vous pouvez également retrouver une Fille en Cuisine sur Facebook !

Retrouver le planning des cours de Mai à Juillet juste ICI et réservez dès maintenant !!

06 mars 2013

Raviolis maison Chèvre/Ricotta, basilic et tomates cerises semi-confites !

Pour patienter jusqu'au retour du soleil, je vous propose aujourd'hui cette recette de Raviolis au chèvre et à la ricotta et ses tomates semi-confites !

Les tomates n'étant pas au top de leur saveur en ce moment, j'ai choisi de petites tomates cerises que j'ai lentement fait confire au four pour concentrer leurs parfums.

Du basilic finement ciselé et une belle râpée de parmesan et voici un plat ultra savoureux, fondant et plein de couleurs pour se remonter le moral de cette grisaille !

raviolis-ricotta-chevre

 Pour 4 personnes :

48 feuillets de pâte Won Ton ou des feuilles à lasagnes fraîches de votre épicier italien ou carrément de la pâte faite maison si vous possédez un laminoir.

200 g de ricotta

200 g de chèvre frais

2 jaunes d'oeuf + 1 blanc

Quelques branches de basilic

2 barquettes de tomates cerises "Coeur de pigeon"

Sucre en poudre

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel, Poivre

Basilic frais et parmesan

Préparer les tomates semi-confites. Laver puis couper chaque tomate cerise en deux et les étaler côté coupé en haut sur une plaque habillée de papier sulfurisée. Saupoudrer légèrement de sucre, herbes de Provence, sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 110 C° pour environ 2 heures en surveillant de temps en temps.

Préparer les raviolis. Mélanger dans un bol le chèvre, la ricotta, le basilic ciselé, sel, poivre et les jaunes d'oeufs.

Prendre un premier feuillet de Won Ton et badigeonner au pinceau de blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette pour le détendre. Déposer une petite cuillère de farce de fromage au centre et recouvrir d'un second feuillet. Souder autour de la farce en prenant soin de chasser l'air vers l'exterieur. Découper à l'aide d'un emporte pièce rond pour une jolie finition.

Réserver les raviolis sur une assiette légèrement farinée sans les faire se chevaucher.

Faire cuire les raviolis dans une grande gamelle d'eau frémissante salée quelques minutes (pas d'eau à gros bouillons ils risqueraient d'éclater). Lorsque les raviolis plongés dans l'eau remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits.

Servir 6 raviolis par personnes avec une poignée de tomates semi-confites, un peu de basilic ciselé et du parmesan fraîchement râpé.

raviolis-ricotta-chevre2

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21 février 2013

Layer Cake 3 Chocolats .... Fashion Shoes pour fêter des 20 ans !!!

Une de mes dernières créations aujourd'hui avec ce Design Cake très Girly pour les 20 ans d'une amie !!

Un Layer Cake composé d'un biscuit chocolat garni deux deux ganaches montées, chocolat blanc et au lait !

Le cake est masqué de ganache montée au chocolat blanc légèrement teintée en mauve, seul le couvercle blanc a été crée avec de la pâte à sucre !

La chaussure est entièrement réalisée en pâte à sucre et mini billes de sucre argentées placées une à une ! Un travail de patience mais qui en valait le coup au vue des yeux de l'interessée au moment de la surprise !

design-cake-chaussure

Pour un gâteau pour 15 personnes :

Pour le biscuit chocolat :

4 oeufs

125 g de chocolat noir

100 g de sucre

100 g de beurre mou

60 g de farine

Fouetter au batteur le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu et la farine petit à petit. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Cuire à 160 C° dans un cadre à entremet rectangulaire beurré pendant 30 min.

Pour la ganache montée chocolat au lait

70 g + 200 g de crème

160 g de chocolat au lait

Faire bouillir les 70 g de crème et les verser sur le chocolat haché. Attendre 5 min puis mélanger doucement au fouet pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter alors le reste de crème froide. Bien mélanger et garder au frais une nuit.

Pour la ganache montée au chocolat blanc

70 g + 200 g de crème

160 g de chocolat blanc

70 g de mascarpone

Faire bouillir les 70 g de crème et les verser sur le chocolat haché. Attendre 5 min puis mélanger doucement au fouet pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter alors le reste de crème froide et le mascarpone. Bien mélanger et garder au frais une nuit.

design-cake-chaussure2

La veille préparer le cake et les ganaches montées.

Le lendemain, trancher le cake en quatre dans la hauteur. Fouetter chacune des ganaches pour qu'elles aient la consistance d'une chantilly ferme.

Dans le cadre de cuisson du cake, poser le 1er quart du cake et le recouvrir d'une couche de ganache montée au chocolat au lait, couvrir du second quart du cake et couvrir d'une couche de ganache chocolat blanc, ajouter le 3ème quart de cake et couvrir à nouveau de ganache montée au chocolat au lait et terminer par la dernière partie du cake. Appuyer un peu pour légèrement tassé et le placer au congélateur pour 15 min afin qu'il se raffermisse.

Le masquer (c'est à dire le recouvrir entièrement) du reste de ganache montée au chocolat blanc légèrement teinté en mauve à l'aide d'une spatule. Egaliser au mieux et placer au frais toute la nuit.

Le lendemain le décorer selon vos envies !

design-cake-chaussure3

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08 février 2013

Mini-Millefeuilles au praliné !

Encore un classique de la pâtisserie française revu et corrigé...par mes soins cette fois !

Une version  ultra simple et gourmande à souhait à réaliser en deux temps trois mouvements vous verrez !

Je suis partie sur une crème diplomate, c'est à dire une crème pâtissière allégée avec de la chantilly, montée avec de jolis disques de pâte feuilletée caramélisée.

Bref un joli dessert pour épater famille ou amis ! Allez on passe à la recette !

millefeuille-praliné

Pour 8 mini-millefeuilles :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Détailler 16 disques dans la pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé. Piquer la abondamment avec une fourchette. Poser une nouvelle feuille de papier sulfurisée dessus ainsi qu'une autre plaque et enfourner à 200 C° pendant 15 min environ.

Sortir la plaque, enlever la plaque supérieure et le papier sulfurisé. Poudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 5 min pour caraméliser le dessus des disques. Débarrasser et laisser refroidir sur grille. Vous pouvez réaliser ces disques la veille en les conservant dans une boite métallique bien fermée.

Pour la crème Diplomate :

250 g lait

2 cuillères à soupe de pâte de praliné

30 g jaunes d’œufs

75 g sucre

20 g maïzena

25 g de beurre doux

150 ml de crème fleurette entière

Préparer la pâtissière. Mettre à bouillir le lait avec la pâte de praliné. Mélanger sucre, œufs + maïzena. Verser le lait bouillant progressivement sur le mélange en fouettant, remettre à cuire dans la casserole jusqu’à consistance d’une crème épaisse. Ajouter le beurre en petit dés, bien mélanger pour le fondre.  Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Lorsque la pâtissière est froide, fouetter la crème en chantilly et incorporer doucement à la crème pâtissière.

Pour la déco :

1 barquette de groseilles

Sucre glace

Sommités de menthe

Monter chaque mille-feuilles avec deux disques de feuilletage et de la crème diplomate à la poche à douille. Poudrer à moitié de sucre glace et déposer une grappe de groseilles et une sommité de menthe.

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29 janvier 2013

Fish and Chips Maison et petite sauce toute légère !

Fish and Chips sur le blog d'une fashionista de la cuisine... j'entends déja crier au scandale !!! LOL ! Sauf bien sûr si c'est fait "Maison" pour alléger le tout...en calories mais pas en saveurs !!

Des belles pommes de terre Grenailles à la fleur de sel et huile d'olive doucement rôties au four...

De délicats filets de merlu panés dans une chapelure délicatement assaisoné de thym et poivre long...

Une sauce légère au fromage blanc à peine aillé et très mentholée !

Allez on file en cuisine pour un dîner vite fait bien fait qui ravira j'en suis sûre toute la famille !

fish-chips

Pour 4 personnes :

8 petits filets de merlu ou 4 gros tranchés dans la longueur

2 oeufs

150 g de chapelure

150 g de farine

1/2 cuillère à café de thym séché

400 g de pomme de terre Grenailles

8 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

1 petite gousse d'ail dégermée

3 branches de menthe fraîche

Poivre long, Fleur de sel

Huile d'olive, Citron

Mélanger dans un bol le fromage blanc, l'ail réduit en purée, la menthe finement ciselée, fleur de sel et poivre long. Réserver au frais.

Laver bien les grenailles, les sécher, les trancher en deux dans la longueur et les placer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. Secouer le plat et enfourner pour 20 à 25 min à 200 C° en mélangeant en cours de cuisson.

Dans une assiette creuse, battre les 2 oeufs avec sel et poivre long. Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure et le thym. Dans une dernière, placer la farine.

Passer chaque filet d'abord dans la farine et tapoter pour enlever l'excédent, puis passer dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les filets panés 2 min sur chaque côté.

Servir les filets de poissons avec un quartier de citron, les pommes au four et une verrine de sauce !

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