30 novembre 2009
Trio de riz au lait ....pour un clin d'oeil tout doux !
Petit clin d'oeil aujourd'hui...enfin double en fait...
Le premier se reconnaîtra sans doute avec ce dessert qu'il apprécie particulièrement décliné en trois version....chocolatée, caramélisée et pistachée ...
Le second c'est pour Obiwi grâce à qui j'ai reçu de très jolies verrines en gagnant il a quelques temps le Concours...des verrines bien sur !
Pour 2 fois 3 verrines :
1 l de lait frais entier
100 g de riz à risotto ou de riz rond
100 g de sucre
50 g de chocolat noir
1 cuillère à café de pâte de pistache
4 cuillères à soupe de sucre
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Mettre à bouillir le lait et le sucre. Lorsqu'il est à ébullition, ajouter le riz, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 50 min sans y toucher. Séparer le mélange en trois dans des bols. Dans le premier, ajouter le chocolat, mélanger et répartir dans 2 verrines. Dans le second ajouter la pâte de pistache, mélanger et répartir dans 2 verrines. Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsqu'il est ambré, ajouter le beurre puis la crème et verser dans le dernier bol. Remuer et répartir dans 2 verrines. Réserver les verrines au moins 4h au frais.
23 novembre 2009
Première édition Soissons pour ma part....certainement pas la dernière !
Ça y est , on l'a attendu pendant des mois....et c'est déja terminé !
Elle est passée à la vitesse de l'éclair cette seconde Édition du Salon des blogs de Soisson ! C'était ma première participation et mes attentes étaient bien loin de la fourmilière culinaire que sont ces deux jours de créativité, de passion, de papotages et partage culinaire.
Encore de très belles rencontres...de merveilleuses découvertes et recettes et toujours le plaisir de revoir ceux que je connais déja mais je croise malheureusement trop peu !
Merci à toute l'équipe du lycée hôtelier de Soissons, de 750g et tous ceux qui nous nous permis de vivre ce très joli week end !
Et je tiens à faire un gros bisous et un grand merci très particulier à mon binome et coupine Elo Kitchen Victim qui a géré toute la préparation de notre démo prévue au dernier moment et à cette très belle idée déclinée qui, je sais a plu, à certains d'entre vous !
Trêve de commentaires, les images parlent parfois mieux que les mots ...et à l'année prochaine pour ma part, c'est certain !!
20 novembre 2009
Dernier recours pour les retardataires pour le KKVKVK# 33 !!!
Bon allez seconde prolongation pour le KKVKVK# 33 : Les Makis
parce que j'avoue que mettre la date limite du week du Salon de Blog de soissons c'était pas top judicieux !
Et puis parce que certains et certaines n'ont pas eu le temps et j'avoue que j'aimerai beaucoup qu'ils aient le temps d'y particper vu l'estime, culinaire entre autres que je leur porte !
ALORS UNE SEMAINE DE PLUS ET APRES PROMIS, JE LANCE LES VOTES !!!
DATE FINALE LE 29 NOVEMBRE DONC !!!!!
Cette fois plus d'excuse pour participer ! Lol !
Guilo-Guilo....le mariage de l'orient et de l'occident !
Aujourd'hui, je vous invite à un fabuleux mariage....
Celui de l'orient et de l'occident ...réunis au sein d'un très joli restaurant...à deux pas des Abesses...qui a réveillé mes papilles et m'en fait voir de toutes les saveurs !
C'est mon meilleur ami qui, sur une idée et envie de son papa, m'a proposé ce dîner à la découverte de Guilo-Guilo, restaurant apparemment bien connu , mea culpa encore inconnu au bataillon pour ma part, et qui nous a réservé une table afin de déchiffrer les saveurs habillement mélées de ce chef japonais ! Et oui le restaurant déja victime de son succès demande une réservation un mois à l'avance !
Guilo Guilo est un restaurant vraiment atypique : au delà de sa cuisine, mélange subtile de produits français, japonais, sans jamais oublier le raffinement de la culture nippone et sa présentation épurée et juste, la salle est unique et ne peut accueillir qu'une vingtaine de personnes. On est alors invité à s'installer autour d'un grand bar central au milieu duquel la brigade réalise devant vos yeux, la dizaine de petits plats qui compose un menu unique qui change tous les mois !
Et voici ce que nous avons eu le plaisir de déguster : 8 plats au total...vous n'en verrez que 7, j'ai oublié de prendre la photo du premier sous le coup de l'impatience !! Oups !
Le second donc était un assortiment d'amuses bouches : Dans le désordre, gâteau de sarrasin, bonbon de potiron à la menthe, panier d'épinards croquants au sésame noir, shitaké mariné au yuzu, tempura de racine de lotus et crevette, poisson japonais et sauce au poireau et beignet de béchamel surmonté de crabé mariné et épicé !
Ensuite est arrivé un bouillon parsemé de zeste de yuzu avec du navet blanc fondant et un morceau de dorade au wasabi fraîchement râpé
Puis sont arrivés ces deux makis au sanglier mariné et sa boule de poire japonaise marinée au sucre vinaigré
Et ce plat tout simplement divin bien qu'à l'aspect peu appétissant : De l'anguille aux salsifis émincés en julienne et poivrons japonais cuit minute
Ici on arrive sur le seul plat qui a été difficile pour moi: une algue japonaise particulièrement gluante servie avec une crème d'igname et des oeufs de saumon....très ..." particulier" je dirais pour ma part
Et enfin ce dernier plat avant le dessert : Assortiment de légumes vinaigrés, riz à la chataîgne et soupe au miso rouge
Et enfin l'assortiment sucré particulièrement délicat avec un fondant choolat thé matcha, un pudding au potiron divin et un bavaroi à l'orange et sa fleur de bourrache
Bref un très joli moment passé que je vous invite à découvrir, le menu est donc unique pour 45 euros et la réservation est obligatoire et ne peut de faire au maximum qu'un mois à l'avance ...mais ça vaut le coup !
Et c'est aussi la dernière ligne droite pour le KKVKVK# 33 jusqu'au 22 Novembre !
A vos recettes !!
14 novembre 2009
Nougat aux fruits secs et fruits confits...
Cette recette.... quand je l'ai vu cet été , je l'ai voulue !! Elle est tirée du Cuisine Gourmande de l'été et mes vacances tombaient à point nommé pour la tester !
Un nougat tendre même un peu trop pour ma part, peut-être pas assez cuit le sirop, truffé d'éclats d'amandes de pistaches et de fruits confits....
Confiserie régressive à souhait et divinement décadente !!
Pour une belle quantité de nougat je saurais pas trop dire combien désolée :
50 g de maïzena
50 g de sucre glace
250 g de fruits confits mélangés
150 g de pistaches mondées non salées
150 g d'amandes entières
600 g de sucre
160 g de miel
120 g de sirop de glucose
2 blancs d'oeufs
Détailler les fruits confits en petits dés. Faire torréfier au four à 200 C° pendant 5/10 min les amandes et les pistaches. élanger le sucre glace et la maïzena et poudrer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson de ce mélange. Dans une casserole, cuire le sucre, le glucose et 20 cl d'eau jusqu'à une température de 145 C°. Ajouter alors le miel et laisser remonter à nouveau la température à 145 C°. Commencer à battre les blancs au robot et lorsqu'ils sont fermes, verser le sirop doucement en filet sans cesser de battre. Ajouter les fruits confits et les fruits secs, mélanger rapidement et couler la masse sur la plaque à pâtisserie préparée. Recouvrir d'un feuille de papier cuisson et étaler au rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles sur 3/4 cm d'épaisseur. Enlever la feuille supérieure, poudrer du reste du mélange sucre glace/maïzena et laisser sécher 1 nuit à l'air libre. Détailler ensuite la plaque en bouchées !
07 novembre 2009
Un repas italien pour ce mettre dans le bain avant mon départ !!
Le KKVKVK# 33 est prolongé jusqu'au 22 Novembre je vous le rappelle !
A vos recettes !!
Certains le savent déjà mais demain j'aurai le bonheur de découvrir cette ville qu'on dit magique : Rome !
Je ne vous explique même pas ma hâte d'y être déjà et de découvrir la beauté et le charme de cette ville ainsi que toutes les belles adresses culinaires glanées de ci de là...par Sylvia un grand merci à toi ou chez Simon says entre autres.
Alors pour me mettre dans le bain et vous faire patienter jusqu'à mon retour, je vous propose un repas aux saveurs de la bàs avec cette trilogie de tomates Green zébra, Jaune et Coeur de boeuf au basilic et mozzarella buffala réalisée cet été !
Et pour suivre, des Roulés de veau au Parme et sauce tomatée accompagnés de gnocchis d'aubergines aperçu chez Dada du blog Un déjeuner de soleil... qui m'ont fait craqués !
Pour une belle assiette pour 2 :
1 belle tomate Coeur de Boeuf
4 tomates Green Zébra
4 tomates Jaunes
2 boules de Mozzarella Buffala
Un bon vinaigre balsamique
Une bonne huile d'olive
Quelques branches de basilic
Une poignée d'olives noires
Fleur de sel, poivre du moulin
Laver vos tomates, ôter le pédoncule et trancher les finement. Les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser d'un trait de balsamique et d'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Répartir les feuilles de basilic entières ainsi que les olives et disposer au centre la mozzarella déchirée en généreux morceaux.
Pour les gnocchis d'aubergines je vous dirige directement chez l'auteur à savoir Dada du blog Un déjeuner de soleil !
Pour les Roules de veau pour 2 personnes :
2 escalopes de veau
2 tranches de Jambon de Parme
4 tomates bien mûres
1 petit oignon
1 branche de céleri
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
Fleur de sel, poivre du moulin.
Aplatir les escalopes à l'aide du fond d'une casserole. Poivrer les et déposer une tranche de Jambon de Parme avant de les rouler et de les ficeler. Émincer l'oignon et le céleri, émonder les tomates et détailler les en petits cubes.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et colorer les roulés de veau sur toutes les faces, ajouter l'oignon et le céleri, laisser dorer encore 5 min, puis ajouter les tomates et baisser le feu. Laisser mijoter 10/15 min à couvert. Ajouter alors le fond de veau, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les gnocchis nappés de la sauce !
02 novembre 2009
L'automne est arrivé ...et les petits plats mijotés aussi !!
Ça y est il faut bien s'y résoudre l'automne a pris ses quartiers et s'est installé dans la météo quotidienne !
Grisaille, températures en chute libre et pluie en prévision de week end où il fait bon rester sous la couette ou se concocter de petites plats mijotés pour se réchauffer !
Et ces petites cailles en promo chez mon boucher m'ont donné envie d'un plat sucré salé, qu'on laisse doucement mijoter, aux parfums de ma Normandie natale !
Aujourd'hui donc c'est Cailles au pommeau et Chasselat !
Pour 4 personnes :
4 belles cailles lardées de poitrine fumée
1 belle grappe de Chasselat ou autre raisins blancs à petits grains
1 petit verre de pommeau
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille bio
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Éplucher et détailler les carottes en petits dés, émincer l'oignon et égrapper le raisin. Délayer le cube de bouillon de volaille dans 300ml d'eau chaude. Faire chauffer une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive et colorer les cailles sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et les carottes et laisser colorer encore 5 min. Déglacer avec le pommeau et ajouter les raisins, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Laisser mijoter environ 20 min à couvert. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau froide . Laisser bouillonner encore quelques minutes pour épaissir un peu la sauce. Servir bien chaud !
Vous pouvez réaliser cette recettes 2/3 jours à l'avance et la réchauffer doucement dans la cocotte le jour voulu !
A la demande de certains et j'avoue que c'est bien normal...Je repousse d'ores et déja la
Date limite pour le KKVKVK#33 au 22 Novembre !!!
A vous de jouer maintenant !!!!
27 octobre 2009
Bruchettas Géant Vert...croustillantes et fondantes !
Comme on dit mieux vaut tard que jamais...et j'avoue que depuis quelques temps c'est un peu mon credo !
Il y a quelques semaines...euh voir un peu plus...j'ai été contacté pour participer à un événement pour Géant Vert où on me proposait une sélection de produits afin bien sûr de créer une recette qui serait publié sur mon blog of course mais surtout sur leur nouveau blog Géant vert : http://www.recette-originale.comwww.recette-originale.com
J'avoue que les légumes en boite ou bocal ne sont pas trop ma tasse de thé mais parmi la liste proposée...les minis coeurs d'artichauts m'ont intrigués et j'ai décidé d'accepter la proposition tout en mettant en garde mon soucis de tenir les délais !
Bref comme prévu je suis largement en retard mais j'ai tout de même pris 2 min pour concocter une petite recette d'assemblage, vite fait bien fait pour une entrée ou un lunch sympa, fondant et croustillant et ça donne ça :
Bruchettas aux minis fonds d'artichauts, mozza, pleurotes et émulsion de persil !
Pour une entrée pour 2 personnes:
6 tranches de Baguette Tradition
1 boule de Mozzarella Buffala
1 bocal de minis fonds d'artichauts Géant Vert
6 pleurotes
1/4 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
Fleur de sel, poivre du moulin
Effeuiller le persil et le mixer avec l'huile d'olive pour obtenir une purée fine et crémeuse. Assaisonner et réserver. Faire revenir à feu vif les pleurotes et les fonds d'artichauts égouttés pour les colorer. Trancher la mozzarella. Placer vos tranches de pain sur une plaque, recouvrir d'une tranche de mozzarella et passer sous le grill 5/10 min pour les faire gratiner. A la sortie du four, répartir un fond d'artichauts et une pleurote par tranche, déposer une peu d'émulsion de persil et servir bien chaud avec une salade de jeunes pousses !
26 octobre 2009
Relance pour le KKVKVK#33 !
Coucou à tous et à toutes,
Petit message aujourd'hui pour une piqure de rappel sur le nouveau thème KKVKVK#33 :
Les Makis Salés ou Sucré
Une seule et unique contrainte je vous le rapelle : Garder l'esthétique du maki !!
Oui je sais, c'est vous il y a quelques temps qui étiez impatients de voir le concours relancé et c'est moi aujourd'hui qui trépigne comme une enfant en attendant vos créations ! Lol
Alors à vos casseroles et laissez parler votre créativité !!
Date finale le 12 Novembre ! Je la repousserai un peu si necéssaire !
Toutes les modalités de l'envoi sont là !
22 octobre 2009
Cheesecake léger citron vert et framboises !!
Un dessert léger et fruité pour aujourd'hui que j'ai réalisé cet été mais qui marche en toute saison merci les framboises surgelées !
Restant fidèle à ma recette à base de faisselle, j'ai tenté cet été une autre déclinaison ma foi réussie de ce "faux" cheesecake auquel j'ai voulu apporter une note fruitée et acidulée .
Le succès de l'association citron vert framboise n'étant plus à démontrer, me voilà donc lancé dans cette base aux biscuits citron surmonté d'une couche fondante boostée par le citron vert et recouvert de belles framboises !!
A servir avec un coulis de framboises pour les plus gourmands !
Pour un petit moule à charnières de 16 cm :
800 g de faisselle O%
3 jaunes d'oeufs et 4 blancs
2 jus de citron vert + le zeste d'un
sirop d'agave ou sucre au goût
40 g de beurre
150 g de biscuits secs au citron ou ceux que vous aimez
250 g de framboises surgelées pour moi
Émietter les biscuits entre les doigts et mélanger au beurre pommade avant de tapisser le fond et les bords d'un moule à charnières. Utiliser le fond d'un verre plat pour bien tasser et placer au frigo 30 min.
Fouetter la faisselle égouttée dans une passoire pendant une heure avec 3 oeufs + 1 jaune, le sucre, le jus de citron et le zeste . Battre le dernier blanc en neige et incorporer délicatement. Verser le mélange dans le moule et cuire pendant 1 h à 180 C°. Placer au frais au moins 2 h voir une nuit, c'est meilleur le lendemain.
Au moment de servir, recouvrir de framboises et servir avec un coulis de framboises framboises + sucre mixées et passées au tamis
Et toujours le KKVKVK # 33 en cours ! A votre créativité !!
