24 décembre 2009
Blog en vacances et en fêtes surtout !!!!
Juste ce petit billet pour vous souhaiter
les Plus Jolies Fêtes qui soient gourmandes à souhait bien sûres
et
les Plus Belles Choses pour cette Nouvelle année qui arrive !!!!
Je vous laisse quand même avec une p'tite selection de recettes pour vos réveillons :
Pour l'apéro
Bouchées apéritives sucrées, salées et piquantes
Tartare de saumon sauvage et pomme granny et sa chantilly au wasabi
Petits roulés à l'indienne ou à l'italienne
Verrine de semoule de chou fleur au haddok et à l'aneth
En entrée
Velouté de petits blonds et chanterelles à l'huile de noisette
Tartelette aux légumes, vinaigrette aux agrumes et copeaux de chèvre frais
En plat
Rouelle de porc au citron confit
Carré d'agneau en croûte d'herbes et noisette
Cailles au Pommeau et aux raisins
Filet de cabillaud en croûte de chorizo
En accompagnement
Gnocchis de patate douce au beurre de sauge
Patate douce et navet doré confits à l'orientale
Pommes de terre grenailles au gros sel et à l'ail rose
En dessert
Tarte décadente chocolat, caramel et cacahuètes
Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise
Entremet coco, ananas et mousse citron vert
Entremet chocolat, abricots et mousse aux marrons
Millefeuille de fruits passionnés
Pavlova aux fruits rouges et citron vert
Pour le café
Bouchées double chocolat, feuilletées et acidulées
Bouchées chocolatées au coeur tendre de pâte de fruit mangue
Nougat aux fruits secs et fruits confits
On se retrouve à la rentrée !!!!
22 décembre 2009
And The Winner is......Résultats du KKVKVK#33 !!!
Ca y est le KKVKVK#33 sur les Makis est terminé !
Les votes sont clos et je tiens à remercier encore tout les participant(e)s pour leur créativité sur ce thème !!
Et sans plus tarder voici la grande gagnante de cette édition qui aura l'immense plaisir de faire perdurer cet élan de créativité !!
C'est : Céline du blog Le petit monde de Céline qui l'emporte avec ses Makis de crèpes aux herbes, saumon fumé, poireaux et crème citronnée !!!
Suivi en seconde place par : Elodie du blog Kitchen Victim et ses duos de Makis pistache/ chocolat !!
Et non loin derrière c'est Anne du blog Beurre salé et ses Makis à l'italienne qui prend la troisième marche du podium !!
Voilà merci à tous et toutes pour vos participations et votes et rendez vous chez Céline
donc pour la prochaine Edition !!!!
21 décembre 2009
Sucettes de caramels mous au chocolat ...Noël 2 ème essai !
Et oui comme beaucoup je crois, j'ai craqué pour la démo de Chef Regis au Salon du Blog Culinaire et ses Caramels lactés en coque de chocolat et pistaches concassées !
Un caramel fondant et une présentation hyper esthétique que j'ai légèrement décliné en version sucettes "rondes" habillé d'éclats de meringue comme pour notre démo avec Elo ou de chocolat blanc et pistaches pour un "effet Noël" encore accentué !
J'ai également remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir juste une question de préférence et c'est décidé,
ces petites gourmandises seront sur la table de Noël pour le café !!
Pour la recette je vous renvoi directement sur le site Leçon de Pâtisserie de Chef Regis !
Comme je vous le disais, j'ai juste remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir, on attend que ça fige, on coupe et on roule en boules entre les paumes de la main avant de les placer sur un bâton de sucette. Un petit retour au frais de 30 min avant de les tremper dans le chocolat fondu et les décorations de votre choix !
18 décembre 2009
Cours de macarons....en video s'il vous plait !!!
Et oui ça y est moi aussi je me lance dans le monde merveilleux de la vidéo grâce à mon petit frère qui m'a gentiment et patiemment filmé...
Mais filmé pour quoi ...???
Pour les macarons of course, j'ai souvent beaucoup de questions de la part de mon entourage ou de bloggeurs me demandant des cours et me questionnant sur comment incorporer les poudres...quelle doit être la bonne consistance de la pâte ou le temps de cuisson... et c'est vrai que les mots ont du mal dans ce cas à préciser et à orienter de façon claire !
Alors voilà une caméra et un week end macarons plus tard voici ma modeste vidéo qui j'espère vous aidera avant les fêtes à réussir ces petites douceurs !
Pour la recette et les quantités c'est ici !! Recette de Stéphane Glacier
Macarons recette sans meringue à l'italienne
envoyé par fille_en_cuisine. - Regardez plus de vidéo vie pratique.
Et en prime quelques recettes de garniture !!!
On essaye de retrouver les coques de même taille deux par deux, on dépose une noisette de garniture sur la première et on recouvre de la seconde ! Et ensuite on s'arme de patience en laissant ces petits bijoux 24h au frais si si c'est indispensable pour qu'ils prennent cette consistance moelleuse et délicieuse en leur coeur !
Macarons citron :
150 ml de jus de citrons
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
2 oeufs
1 belle noix de beurre
Faire bouillir le jus de citron dans une casserole. Fouette le sucre, l'oeuf et la maïzena. Ajouter dans la casserole et fouetter vivement jusqu'à épaississement. Laisser tiédir un peu et ajouter le beurre. Réserver au frais jusqu'au moment de garnir vos coques de macarons.
Macarons framboise :
500 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de sucre
2 g d'agar agar
Faire cuire les framboises avec le sucre à feu doux jsuqu'à l'obtention d'une compote. Passer au tamis ou non suivant votre préférence. Délayer l'agar agar dans un peu d'eau froide. Ajouter dans la casserole et laisser bouillir une minute. Réserver au frais jusqu'au moment de garnir vos coques de macarons.
Macarons chocolat (ganache montée de Mercotte ):
100g de chocolat noir de qualité Valhrona Caraïbes pour ma part
60g de crème fleurette entière + 160g fleurette entière froide
Faire bouillir les 60 g de crème, faites fondre le chocolat au bain et incorporer la crème bouillante en trois fois en émulsionnant. Ajouter la crème froide, lisser au mixer plongeant et réservez 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter comme une chantilly au batteur et garnir vos coques de macarons.
Macarons praliné (toujours sur la base de la ganache montée de Mercotte) :
100g de Pralinoise
60g de crème fleurette entière + 160g fleurette entière froide
Faire bouillir les 60 g de crème, faites fondre la pralinoise au bain et incorporer la crème bouillante en trois fois en émulsionnant. Ajouter la crème froide, lisser au mixer plongeant et réservez 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter comme une chantilly au batteur et garnir vos coques de macarons.
15 décembre 2009
Bûche roulée au yuzu, mangue et framboise...1er essai avant Noël !
Ce week end c'était programme essais de Noël !
Et notamment essai de bûche car j'ai envie de renouer avec cette tradition qu'on a un peu perdu chez nous depuis quelques année !
Ayant goûté il y a peu de temps la sublime bûche de Delmontel au yuzu, je voulais essayer cette association dans une bûche par trop compliquée aux saveurs fraîches toujours appréciées après le dîner du réveillon.
Je suis partie sur une base de biscuit roulé que j'ai essayé de gardé très fin, garni d'une crème au yuzu sur une base de recette du site Florilège Gourmand qui regorge de crèmes ou autres mousses pour vos entremets le tout relevé par des notes fraîches de fruits, ici la mangue et la framboise !
Même si l'esthétique est à retravailler un peu ma bûche s'est un peu affaissée et n'était plus très ronde je suis assez contente du résultat au niveau gustatif ! Un dessert subtile aux saveurs fraîches et fruitées !
Pour une bûche pour 6 personnes :
Pour la mousse au yuzu j'ai repris la recette de mousse citron de Florilège Gourmand juste là en remplaçant le jus de citron par du jus de yuzu.
Pour le biscuit roulé Recette de M.Hermé:
100 g de jaunes d'oeufs
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre
15 g de farine
15 g de maïzena
50 g de beurre fondu
50 g de sucre + 50 g d'eau pour le sirop
Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes avec l'autre moitié jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les blancs au jaunes délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées et enfin le beurre fondu. Couler sur une plaque à pâtisserie habillée d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Cuire 8 min à 230 C°. Laisser refroidir puis décoller le biscuit de la plaque. Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre.
Pour les fruits :
1 mangue à point
200 ml de coulis de framboises
1 g d'agar agar
Dans une casserole, monter à ébullition le coulis et l'agar agar. Laisser bouillir une minute puis couler dans un petit moule rectangulaire. Laisser figer au froid. Détailler ensuite en longues bandes d'un demi centimètre d'épaisseur.
Détailler la mangue en longs bâtonnets de même taille.
Pour le dressage :
Poser le biscuit face la plus jolie sur votre plan de travail. Imbiber le de sirop au pinceau. Étaler la crème citron sur 1/2 cm et placer ensuite la mangue et les inserts de framboises sur toute la surface en gardant les derniers 10 cm sans rien.
Rouler ensuite le biscuit bien serré et disposer sur le plat de service, raccord en dessous. Garder au frais 24 h afin que les parfums se mêlent entre eux. Décorer à votre convenance et se régaler !!
Et n'oubliez pas de voter pour le KKVKVKKKVKVK# 33 !!! Vous avez jusqu'au 20 Décembre !!!
pour vos 3 recette préférées (hormis la votre),
en m’envoyant votre choix de Numéros par ordre de préférence (1 étant votre préférée)
toujours sur cet email s'il vous plait : kkvkvkkkvkvk33@yahoo.fryahoo.fr
08 décembre 2009
Lasagnes roulées aux parfums d'Automne...
Il y a quelques temps, un charmant jeune homme qui ne manquera pas de se reconnaître...m'a fait un très joli cadeau suite à un essai à quatre mains de raviolis frais maison très réussis au passage !!
Nous avions à l'occasion de cet essai, un peu galeré tout de même il faut bien le dire, n'ayant pas l'accessoire adapté pour étaler notre pâte à pâtes fraîches ! La bonne nouvelle c'est qu'il est devenu le pro du rouleau à pâtisserie grâce à ça ! Lol !
Et le voilà innocemment l'autre jour, qui fait glisser vers moi un gros paquet rouge en me disant c'est pour toi...et un peu pour moi aussi !!
Et voici ce que j'ai eu le bonheur de découvrir, l'accessoire Kitchen Aid pour réaliser les pâtes fraîches !
Me voilà donc partie pour le tester et lui faire goûter le résultat of course ! Et comment vous dire...cet ustensile est un pur bonheur, les pâtes fraîches sont maintenant un vrai jeu d'enfant !
J'ai donc continué pour cet essai la lignée des plats réconfortants de l'Automne avec :
Des Lasagnes roulées à effilochée de boeuf et écrasée de potimarron aux épices !
Pour un plat à lasagnes :
Pour effilochée de boeuf :
800 g de paleron de boeuf
50 cl de vin rouge
1 bouillon de boeuf délayé dans 30 cl d'eau bouillante
1 bouquet garni
1 tranche épaisse de poitrine fumée détaillée en gros cubes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 oignon émincé
1 échalote émincée
1/4 de bouquet de persil plat émincé
Dans une cocotte, faire revenir les gros dés de poitrine puis ajouter le paleron et le saisir sur toutes les faces. Baisser le feu et ajouter le vin, le bouillon, l'ail, l'oignon, les légumes et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h. Réserver la viande et l'effilocher entre vos doigts en éliminant le gras et les parties nerveuses. Faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélanger à la viande. Réserver.
Pour écrasée de potimarron aux épices :
1 beau potimarron d'1,5 Kg
5 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de 4 épices
Fleur de Sel, poivre du moulin
Peler et détailler la chair du potimarron en gros cubes et faire cuire15 min à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Dans un saladier, écraser la chair au presse purée ou à la fourchette avec la crème et les épices. Assaisonner et réserver.
Pour la pâte à lasagnes :
300 g de farine
100 g de semoule fine
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel fin
Mélanger les ingrédients au robot avec le crochet à pâte. Rassembler en une boule homogène et réserver au frais au moins 1h.
Pour le montage des lasagnes :
200 g de mascarpone
100 g de parmesan fraîchement râpé
Sortir la pâte à lasagnes du réfrigérateur et réaliser 6 grandes feuilles fines de 10 cm par 35 cm grâce à l'accessoire à pâtes ou au rouleau à pâtisserie. Tartiner chaque feuille d'une fine couche de mascarpone à l'aide d'une spatule, recouvrir d'une couche de purée de potimarron et répartir ensuite l'effilochée de boeuf. Rouler chaque feuille garnie sur elle même et couper ce boudin en deux avant de les placer à la verticale dans un plat beurré.
Recommencer l'opération avec toutes les feuilles en remplissant bien tout le plat. Recouvrir du parmesan râpé et enfourner 30/35 min à 180 C°.
Déguster bien chaud avec une salade !
J'avoue que c'est presque plus proche d'un hachis parmentier que des lasagnes étant donné que mes feuilles de pâte étaient très très fines mais les associations de saveurs étaient vraiment divines !!
Et n'oubliez pas de voter pour le KKVKVK# 33 !!! Vous avez jusqu'au 20 Décembre !!!
pour vos 3 recette préférées (hormis la votre),
en m’envoyant votre choix de Numéros par ordre de préférence (1 étant votre préférée)
toujours sur cet email s'il vous plait : kkvkvk33@yahoo.fr
03 décembre 2009
Récapitulatif KKVKVK#33 !! C'est parti pour les votes !!!!
Ca y est, le KKVKVK#33 est terminé !
Merci beaucoup à tous pour votre participation sur ce thème qui vous a, je vois,
particulièrement inspirés et j'en suis ravie !!
A vous de voter maintenant pour vos 3 recette préférées (hormis la votre),
en m’envoyant votre choix de Numéros par ordre de préférence (1 étant votre préférée)
toujours sur cet email s'il vous plait : kkvkvk33@yahoo.fr
sinon c'est la galère à rescencer ! Merci beaucoup !!!!!
Vous avez jusqu'au 20 Décembre minuit !!! et ce coup ci il n'y aura pas de rallonge !!! lol
N'hésitez pas à me dire si j'ai malencontreusement oublié certaines participations que je corrige ça très vite !
Sans attendre je vous emmene à la découverte des recettes participantes et à vos votes !!
Isabelle du blog J'en reprendrai bien un bout...
Et ses Makis Saumon Ricotta : N ° 1
Gwen du blog Sensation cuisine
Et ses Makis à la crème Marrons/Kakis/Macis et aux deux chocolats : N ° 2
ainsi que ses Makis de chou rave aux pommes, rutabagas, thym citron et curry : N ° 3
Tiuscha du blog Trois petits tours et cuisinons
Et ses Makis "des tout petits" : N ° 4
Marjolaine du blog En cuisine c'est tout
Et ses Makis roulés de concombre au crabe : N ° 5
Annick du blog Epicéanne
Et ses Makis de saumon et oseille : N ° 6
Anne du blog Beurre salé
Et ses Makis à l'italienne : N ° 7
Audinette du blog Dans la cuisine d'Audinette
Et ses Makis Breton au saumon fumé, asperges, fromage frais et bressaola : N ° 8
Mamina du blog Et si c'était bon
Et ses Makis à la crème de marrons chocolatée et poires rôties : N ° 9
Laëtitia du blog Saveurs et création
Et ses Makis roulés aux parfums d'orange et d'abricot : N ° 10
Elodie du blog Kitchen Victim
Et ses duos de Makis pistache/ chocolat : N ° 11
Et ses Makis coco Mangue : N° 12
Cova du blog Pâte à gourmandises
Et ses Makis au chocolat noir, compote de poire au chocolat blanc, framoises et orange : N ° 13
Nanou du blog On dine chez Nanou
Et ses Makis de filet d'agneau et polenta : N° 14
Armelle du blog Mademoiselle Armelle cuisine
Et ses Makis riz au lait-gingembre et sa sauce chocolat épicée : N° 15
Marie-Pierre du blog Very Easy Kitchen
Et ses Makis au sésame noir, matcha et poire : N° 16
Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence
Et ses Makis de potiron, mousse de roquefort, champignons et pommes : N° 17
Et ses Makis Cacaotés, mousse de lemon curd et gelée de cassis : N° 18
Alaro du blog Mes petites recettes préférées
Et ses Petits Makis aux légumes et à la viande : N° 19
Céline du blog Le petit monde de Céline
Et ses Makis de crèpes aux herbes, saumon fumé, poireaux et crème citronnée : N° 20
Karine du blog Une souris dans ma cuisine
Et ses Makis sucrés à sa façon : N° 21
A vous de les récompenser maintenant !
30 novembre 2009
Trio de riz au lait ....pour un clin d'oeil tout doux !
Petit clin d'oeil aujourd'hui...enfin double en fait...
Le premier se reconnaîtra sans doute avec ce dessert qu'il apprécie particulièrement décliné en trois version....chocolatée, caramélisée et pistachée ...
Le second c'est pour Obiwi grâce à qui j'ai reçu de très jolies verrines en gagnant il a quelques temps le Concours...des verrines bien sur !
Pour 2 fois 3 verrines :
1 l de lait frais entier
100 g de riz à risotto ou de riz rond
100 g de sucre
50 g de chocolat noir
1 cuillère à café de pâte de pistache
4 cuillères à soupe de sucre
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Mettre à bouillir le lait et le sucre. Lorsqu'il est à ébullition, ajouter le riz, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 50 min sans y toucher. Séparer le mélange en trois dans des bols. Dans le premier, ajouter le chocolat, mélanger et répartir dans 2 verrines. Dans le second ajouter la pâte de pistache, mélanger et répartir dans 2 verrines. Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Lorsqu'il est ambré, ajouter le beurre puis la crème et verser dans le dernier bol. Remuer et répartir dans 2 verrines. Réserver les verrines au moins 4h au frais.
23 novembre 2009
Première édition Soissons pour ma part....certainement pas la dernière !
Ça y est , on l'a attendu pendant des mois....et c'est déja terminé !
Elle est passée à la vitesse de l'éclair cette seconde Édition du Salon des blogs de Soisson ! C'était ma première participation et mes attentes étaient bien loin de la fourmilière culinaire que sont ces deux jours de créativité, de passion, de papotages et partage culinaire.
Encore de très belles rencontres...de merveilleuses découvertes et recettes et toujours le plaisir de revoir ceux que je connais déja mais je croise malheureusement trop peu !
Merci à toute l'équipe du lycée hôtelier de Soissons, de 750g et tous ceux qui nous nous permis de vivre ce très joli week end !
Et je tiens à faire un gros bisous et un grand merci très particulier à mon binome et coupine Elo Kitchen Victim qui a géré toute la préparation de notre démo prévue au dernier moment et à cette très belle idée déclinée qui, je sais a plu, à certains d'entre vous !
Trêve de commentaires, les images parlent parfois mieux que les mots ...et à l'année prochaine pour ma part, c'est certain !!
20 novembre 2009
Dernier recours pour les retardataires pour le KKVKVK# 33 !!!
Bon allez seconde prolongation pour le KKVKVK# 33 : Les Makis
parce que j'avoue que mettre la date limite du week du Salon de Blog de soissons c'était pas top judicieux !
Et puis parce que certains et certaines n'ont pas eu le temps et j'avoue que j'aimerai beaucoup qu'ils aient le temps d'y particper vu l'estime, culinaire entre autres que je leur porte !
ALORS UNE SEMAINE DE PLUS ET APRES PROMIS, JE LANCE LES VOTES !!!
DATE FINALE LE 29 NOVEMBRE DONC !!!!!
Cette fois plus d'excuse pour participer ! Lol !
