Printemps Tome II ! Mignon de veau au balsamique, légumes de printemps croquants

Et oui le Printemps en plus d'être la saison de l'agneau, est également celle du veau !

Et pour sortir du traditionnel jarret, j'ai décidé de cuisiner un morceau que je connais bien avec le porc mais que je n'avais jamais travaillé dans le veau : le filet mignon !

Aujourd'hui donc un filet mignon de veau en cocotte juste déglacé au balsamique et fond de veau accompagné de légumes nouveaux comme il se doit, petits oignons frais, asperges vertes, jeunes navets et carottes !

Pour 2 personnes :

1 filet mignon de veau 700g environ

2 carottes nouvelles

1 botte de jeunes navets

1/2 botte d'asperges vertes

1/2 botte de petits oignons frais

1 cuillère à café de fond de veau dilué dans 1/2 verre d'eau chaude

1 trait de vinaigre balsamique

1 échalote

1/2 verre de vin blanc

Fleur de Sel, Poivre du moulin

Couper la partie la plus dure des asperges, puis prélever les pointes et réserver les avant de détailler le reste des asperges en rondelles. Nettoyer les navets, ôter le pédoncule et couper les en 4. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles en biais.
Nettoyer bien les oignons, émincer la tige et couper la tête en 4.

Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre et un trait d'huile d'olive et colorer le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter alors l'échalote émincée, le vin blanc et le fond de veau. Baisser le feu et laisser mijoter 30/35 min. Retirer le filet mignon et réserver le sous une assiette au chaud. Déglacer la cocotte avec un trait de balsamique.

Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre et ajouter les légumes sauf les pointes d'asperges pour les faire colorer puis baisser le feu et cuire à couvert 15 min . Poêler à part les pointes d'asperges vertes.

Dresser les légumes croquants, puis le filet mignon tranché et entourer de sauce avant de décorer des pointes d'asperges !

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Comments

[manue]

il doit y avoir des aveurs tout à fait subtiles dans cette belle assiette!
bises

[Patrick CdM]

Bien classique et bien beau, tu as raison, le veau est savoureux en cette saison!