Me revoilà partie dans mes bouchées apéritives ! C'est que j'en ai réalisé pas mal ces derniers temps à l'occasion de mes derniers dîners pour ma tournée d'au revoir parisienne !

Une déclinaison particulièrement tournée autour des légumes que je trouve rafraîchissants et légers plutôt que les feuilletées et autres biscuits qui ont tendance à couper la faim avant même que le plat arrive !

 Aujourd'hui donc la première partie avec trois recettes faciles et savoureuses :

Cuillères courgette, mangue et poulet à la menthe et sa vinaigrette au curry

Espuma Tomates Poivrons et crumble parmesan

Scones au chèvre et radis roses et son pesto de fanes largement inspirés de la belle recette de Laetitia de Piment Oiseau

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Pour 25/cuillères environ :

1/2 courgette

1/2 mangue pas trop mûre

1 petite escalope de poulet

Quelques brins de menthe fraîche

1/2 cuillère à café de pâte de curry

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Tailler la courgette et la mangue en julienne (fines lamelles). Poêler l'escalope de poulet, laisser refroidir et détailler également en lamelles. Ciseler la menthe.

Dans un bol fouetter la pâte de curry, le balsamique et l'huile d'olive et une pincée de sel.

Répartir quelques lamelles de courgette et de mangue dans chaque cuillère, surmontées d'un morceau de poulet et de quelques feuilles de menthe. Assaisonner de vinaigrette au curry.

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Pour 15/20 petites verrines :

 

200 g de poivrons marinés

 

2 pétales de tomates confites

 

10 cl de crème fleurette

 

10 cl de bouillon de volaille

 

1 feuille de gélatine soit 2g

 

Piment de Cayenne, sel

 

Pour le crumble :

 

25 g de beurre

 

30 g de poudre d'amandes

 

25 g de farine

 

40 g de parmesan râpé

 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du crumble afin d'obtenir des miettes. Étaler sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé et cuire 10/15 min à 180 C° en surveillant bien. Sortir, laisser refroidir et réserver.

Mixer les poivrons et les tomates avec le bouillon tiède. Ajouter la crème et mixer finement. Incorporer la gélatine que vous aurez préalablement fait tremper 10 min dans un bol d'eau froide. Assaisonner généreusement.

Filtrer à travers une passoire fine et transférer dans un siphon. Gazer avec une cartouche, secouer bien et réserver au frais à l'horizontal pendant au moins 2 h.

Au dernier moment, répartir l'espuma dans des verrines et parsemer de crumble de parmesan. Servir rapidement.

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Pour environs 35/40 minis Scones :


250 g de farine


1/2 sachet de levure chimique


1/2 cuillère à café  de sel


1/2 cuillère à café  de poivre


25 g de beurre froid coupé en cubes


25g de comté

 

25g de parmesan fraîchement râpé (+20g environ pour parsemer)


1 petit œuf


115 ml de lait

 

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Le pesto:


50 g de fanes de radis


30 g de parmesan fraîchement râpé


1 belle gousse d'ail


1 pincée de gros sel


10 cl d'huile d'olive


Poivre du moulin

 

Pour le montage :

 

1 fromage de chèvre frais

 

1 botte de radis

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le beurre et mélangez du bout des doigts comme pour un crumble. Ajouter les deux fromages et l’œuf battu avec le. Mélanger à la main et pétrissez juste assez pour obtenir une boule de pâte. Ne pas malaxer trop la pâte sinon les scones seront trop denses et lourds.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis dorer la surface de la pâte avec un pinceau. Parsemer de parmesan râpé puis détailler l’aide d’un emporte pièce de petits scones. Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min à 180C°. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients.

Ouvrir en deux chaque scones, tartiner d’un peu de chèvre et d’un demi radis coupé dans la longueur. Déposer un peu de pesto et refermer le tout.

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