Suite de mon Dîner Printemps avec ce Tome II, consacré au plat principal de ce dîner !

Et qui dit Printemps, dit forcément Agneau puisqu'il est l'incontournable de nos étals en cette saison !

J'ai donc commandé chez mon boucher un très joli carré, que j'ai habillé d'une robe croustillante et dorée aux herbes fraîches et noisettes concassées et accompagné de tomates cerises confites sur la grappe et de pommes de terre grenailles au sel et à l'ail rose !

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Pour 6 personnes :

un carré d'agneau de 12 côtes

6 grappes de tomates cerises

1 kg de petites pommes de terre grenailles

1 bouquet de thym frais

1/2 bouquet de persil plat

1 bouquet de sauge

1 poignée de noisettes

1 tranche de pain de mie

2 belles têtes d'ail rose

Huile d'olive

Gros sel, poivre

Dans le bol du mixer, réunir, les noisettes, le pain, le persil, la moitié de la sauge, la moitié du thym, sel et poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placer le carré dans un plat allant au four, le badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et le recouvrir d'une croûte d'herbes et noisettes en faisant bien adhérer. Ajouter quelques gousses d'ail en chemise dans le plat et un demi verre d'eau.

Laver et sécher les pommes de terre. Les placer dans un plat avec le reste de la sauge, le reste de l'ail en chemise, une petite poignée de gros sel et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Laver les tomates cerises et étaler les dans un plat avec quelques branches de thym frais, un filet d'huile d'olive et quelques tout de moulin à poivre.

Compter 40 min de cuisson à 220 C° pour les trois préparations. Couvrir le carré d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si la croûte se colore trop et laisser le reposer 10 min avant de le déguster.

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Pour ce plat, je me suis orientée vers un Saint Estèphe, une bouteille offert par mon grand père, cuvée 2000 Château Saint Corbian : juste excellent ! 

imprimanteImprimer la recette


Avec mon Tome III que vous découvrirez très bientôt et dont voici un petit aperçu en avant première,

je participe à la dernière minute

au Concours de Kiki  "Le fruit en folie !!"

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                                  macaron         

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