Un grand classique de la pâtisserie pour aujourd'hui mais revu et corrigé par le champion de monde de la pâtisserie (en 2005), j'ai nommé M. Christophe Michalak !

Je dois avouer qu'au départ, la Forêt Noire n'est pas une de mes pâtisseries préférées....peut être parce que justement je n'en ai jamais goûté de bonne !
J'avais en souvenir un gâteau lourd, crémeux et écoeurant ... mais au vu de la recette de Christophe et surtout de l'esthétique...j'ai eu envie d'essayer et je ne regrette pas !

Un biscuit cacao aérien, une crème Stracciatella au mascarpone et surtout une belle dose de griottes acidulées, en confiture et entières !

Allez j'arrête de vous faire saliver, en cuisine, à vous de jouer !

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Pour une Forêt Noire pour 10 personnes :


Pour le biscuit au chocolat :
20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cacao en poudre
100 g de cassonade
4 oeufs
50 g de beurre demi-sel

Pour la crème Stracciatella :
200 g de crème liquide entière
200 g de mascarpone
40 g de cassonade
20 g de Kirsch
80 g de Chocolat noir 70%

200 g de copeaux de chocolat noir

1 pot de confiture de griottes

1 pot de griottes au sirop

500 gr de griottes surgelées

Cuire doucement les griottes surgelées dans une casserole pendant 30 min. Les égoutter et réserver.

Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao). Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse aux blancs montés.
Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut
Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir

Monter au batteur la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet dans le mélange tout en fouettant pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur.

Décercler votre biscuit et le couper en 3 horizontalement
Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat
Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes au sirop. Mélanger ensemble les griottes cuites et la confiture.
Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, couvrir d'un peu de crème puis poser le deuxième biscuit et répéter l'opération puis couvrir du dernier biscuit. Masquer ensuite entièrement votre forêt noire de crème.
Parsemer de copeaux en chocolat
Piquer des éclats de feuille de chocolat et saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre. Décorer de quelques griottes au sirop.

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