10 septembre 2012

Tartes Epicées de Saison aux Quetsches et aux Mirabelles comme un Bourdin !

Le BOURquoi ?..... vous allez me dire !  Le BOURDIN, c'est au départ une spécialité Normande qui ne doit être réalisée qu'aux pommes et avec celles de Calville en plus ! C'est une sorte de Tarte aux pommes Rustique où l'on dépose des quartiers de pommes (non pelés) sur un fond de pâte brisée en laissant de grands bords, que l'on rabat ensuite sur les pommes ! Comme nous sommes en pleine saison des prunes et notamment de la Mirabelle et de la Quetsche, j'ai décliné cette version du Bourdin en ajoutant quelques épices qui sont... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Tarte Fruits rouges / Ganache Caraïbes

C'est la sublime Paquerette de Soissons de Sylvie que beaucoup connaissent qui m'a inspiré cette Tarte ! Et pour ne pas faillir à mon nouveau statut de pâtissière, j'ai eu envie, à l'occasion d'un de mes dîners de départ, de mettre les petits plats dans les grands en réalisant un beau dessert comme chez le pâtissier ! Un truc qui claque, qui en jette quoi et surtout qui est super bon....pour chouchouter une dernière fois toute ma bande de potes qui vont beaucoup de manquer.... alors merci Sylvie pour cette belle idée ... et tapis... [Lire la suite]
27 juin 2011

Petite Tarte Rhubarbe...un brin graphique !

Allez on profites encore de la Rhubarbe en cette saison où les jeunes tiges fines sont un vrai délice ! J'ai voulu pour cette fois garder son côté rectiligne plutôt que de la couper en tronçons et vu que j'avais justement quelques jeunes tiges fines, j'ai poussé l'idée dans une Tarte toute en longueur ! Une belle crème d'amandes pour contrebalancer l'acidité, une pâte sucrée bien croustillante et hop le tour est joué : Une jolie Tarte à l'allure graphique en un tour de main !  Pour la pâte sucrée : 250 g de farine ... [Lire la suite]
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09 mai 2011

Marathon CAP #2 !!!!

Deuxième et avant dernier week-end d'entraînement avant le jour J..... et encore une bonne demi heure de trop par rapport au temps imparti qui je le rappelle est de 6h30....Pas simple ! Au programme de ce second marathon : 1 Tarte citron meringuée 1 Fraisier Décor Fête des Grands Mères 1 série d'éclairs et religieuses au chocolat 1 série de croissants et pains au chocolat....que vous ne verrez pas car c'était une cata intégrale, heureusement qu'un très gentil ami boulanger me fait faire un entraînement spécial dans sa boulangerie... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Tarte Tatin façon Conticini !

Depuis le temps qu'on m'a offert cette petite pépite culinaire....j'ai honte ...je n'avais même pas encore tenté une de ces recettes..... Peut être que mon passage dernièrement dans son monde de féerie pâtissière m'a rappelé à l'ordre.... Vous ne voyez toujours pas de qui je parle.... Conticini bien sûr et son livre "Sensations" qui trône dans ma cuisine depuis plus d'un an maintenant sans avoir eu le temps de l'expérimenter ! Mais mon passage dans sa Pâtisserie des Rêves a réveillé mon envie de m'y mettre et de tenter une des... [Lire la suite]
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19 février 2011

La Fausse Tarte de Dorian....revisitée à l'Ananas et au gingembre !!

C'est encore le talent et la créativité de Dorian qui m'a tapé dans l'œil et qui m'a inspiré cette Tarte.... Enfin cette Tarte à l'allure d'une Tarte et à la texture de gâteau ...voyez plutôt ! Pas de fond de pâte pour cette Tarte, juste un appareil comme une Amandine qui caramélise sur les bords et emprisonne les fruits ! La recette originale de notre blogueur national était à la pomme et au coulis de framboises, je suis partie sur un autre fruit d'hiver : l'ananas associé à une pointe de gingembre et un coulis chocolat ! ... [Lire la suite]
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28 avril 2010

Tarte feuilletée comme une fleur !!!

C'est dans le dernier Régal que mes yeux ont été attiré par cette Tarte comme un fleur ....qui bizarrement m'a fait penser à une autre fleur géante comestible réalisée il y a peu de temps ! Regardez donc par là ! Alors ni une, ni deux je suis repartie dans ma folie florale en adaptant un peu la recette pour un faire un ptit dîner complet et sympathique ! Les asperges vertes du moment, hé oui forcément c'est la pleine saison, quelques belles lamelles de courgettes, de jeunes carottes, de fines tranches de jambon fumé et quelques... [Lire la suite]
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23 avril 2010

Printemps dernier Tome ! La Tarte à la rhubarbe meringuée !

Ça y est la voilà, elle est de retour sur nos étals avec sa jolie couleur marbrée du vert au fushia ! Un peu acide et douce à la fois, l'amande lui va à merveille et la meringue la rend soyeuse ! C'est rhubarbe au programme pour ce dernier Tome sucré Printanier ! La pâte sablée et la crème d'amandes de mon papi pour la sublimer, une couronne de meringue pour l'habiller et le tour est joué ! Pour la pâte sablée : 125 g de beurre mou 250g de farine 60 g de sucre 1 œuf Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot équipé du... [Lire la suite]
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30 août 2009

In extremis ....Désabricotez moi , me voilà !!

Le plus dur pour ce concours , n'a pas été de chercher dans ma ptite tête pour trouver une idée...mais plutôt de trouver le temps pour la réaliser et surtout de réussir à trouver la vedette du jour ...l'abricot !! Et oui ...la saison est finie ça y est, et c'est un repos bien mérité pour cette star qui nous a amplement régalé cet été ! Alors pour ce concours, une recette simple pour lui rendre toute sa saveur : Tarte fine feuilletée aux abricots et beurre de sauge ! Pour une tarte pour deux : 1 rectangle de... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Fraisiers et Tarte Décadente au chocolat pour deux anniversaires !!

Pour les anniversaires réunis de deux amis, je m'étais proposé de réaliser les desserts ! Me voilà donc parti pour deux gâteaux pour une quinzaine de convives aux parfums préférés des deux intéressés ! Un entremet nuageux triple dose de fraises pour le premier comme un Fraisier revisité composé d'un biscuit aux fraises séchées, d'un mousse fromage blanc/chantilly parsemées d'éclats de fraises fraîches et d'un miroir aux fruits rouges ! Et une Tarte... [Lire la suite]
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