20 février 2012

Cuisses de poulet en farce fine, échalotes confites et purée de panais !

Comme vous le savez je continue mon apprentissage en CAP cuisine cette année et c'est grâce à une technique apprise pendant mes cours que je peux maintenant réaliser ce genre de recette : Le désossage et la découpe de volaille à cru. C'est particulièrement intéressant pour ensuite pouvoir farcir le haut de cuisse et permettre une jolie découpe pour le dressage. Aujourd'hui c'est une cuisse de poulet que j'ai choisi de farcir d'une duxelle sèche de champignons parfumée aux herbes. La viande est ensuite rôtie au four comme pour un... [Lire la suite]
Posté par ptite_loutre à 08:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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