13 juillet 2012

Trilogie de choux garnis !

On revient aujourd'hui à un classique de la pâtisserie française, le choux garni ! Sachant que j'ai un peu de mal à rester dans les classiques, ce sont trois parfums qui changent de la pâtissière vanillée ou de la chantilly que je vous propose aujourd'hui ainsi qu'une esthétique un peu différente, plus moderne et plus facile à réaliser que le traditionnel glaçage ! Choux Chocolat noir, gingembre pour le 1er ! Choux Citron , Bergamote pour le second ! Et choux Praliné Noisette pour le dernier ! Allez en cuisine ! Pour le... [Lire la suite]

16 novembre 2010

Chouquettes !!!

Et un second billet illustrant mes cours de pâtisserie aujourd'hui ! La classique pâte à choux et notamment les chouquettes ! Enfin classique d'accord mais pas si simple ... D'abord commençons par les ingrédients...la pâte à base d'eau ou de lait...laquelle choisir ? : Et bien tout est question d'utilisation ! On préfèrera une base de pâte à choux à l'eau pour tous les choux à garnir qui donne un chou plus sec et moins lourd, laissant place à la garniture ! Et pour les choux à manger tout seul comme aujourd'hui les chouquettes,... [Lire la suite]
Posté par ptite_loutre à 10:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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