25 avril 2012

Filet mignon aux fruits secs, carottes glacées et quinoa en bouillon épicé !

Une recette légère, pleines de saveurs et qui ensoleille un peu l' assiette, à défaut du soleil dans nos journées en ce moment ! Un des points que j'adore dans les saveurs du Moyent Orient c'est le mélange sucré salé alors c'est naturellement que j'ai associé des fruits secs pour farci mon filet mignon ! Et pour remplacer le couscous c'est vers le quinoa que je me suis tournée, en le parfumant d'un bouillon épicé et en l'accompagnant de carottes glacées au miel ! Un délice vite fait bien fait et équilibré, que demander de plus ?!!... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Saucisse pochée, purée de panais, radis noir, petits bruns et carottes glacées !

C'est une  autre approche de la saucisse de Toulouse que je vous propose aujourd'hui avec un mode de cuisson qui la rend plus légère et digeste ! Accompagnée d'une purée toute douce et de quelques légumes, tantôt piquants, frais ou glacés, cette assiette m'a réconciliée avec  la saucisse de Toulouse grasse et indigeste que j'avais largement délaissée ! Un petit bouillon de volaille en guise de jus minute et le tour est joué ! Une assiette colorée et pleine de saveurs, tout ce que j'aime ! Pour 4 personnes: 3 panais ... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Vol au vent de la mer et ses petits légumes d'hiver !

Tout d'abord un grand merci à Pure Saveurs pour le choix et la mise en avant d'une de mes recettes et de mon blog sur leur site ! Pour le lien c'est par ici ! On continue d'ailleurs aujourd'hui sur les saveurs marines ! Un des nombreux plaisir que je re-découvre depuis que j'ai retrouvé ma Normandie, c'est celui de trouver poissons et coquillages à des prix à peu près correct au regard des prix pratiqués à Paris ! Je ne manque pas donc de les cuisiner le plus possible dans la limite des quotas définis par cher et tendre qui... [Lire la suite]
07 janvier 2012

Brochette de Gambas au jus d'herbes, Racine de persil, Epinards et Carottes fanes !

Belle Année à tous pour commencer, qu'elle soit remplie de bonheur et de gourmandise !!!   On reprend donc la rentrée en douceur et en légèreté aujourd'hui avec un légumes ancien que je  voulais vous présenter. Certains le connaissent déjà j'en suis sûre et apprécient sa saveur douce, sucrée et....légèrement persillée ! Et pour cause...aujourd'hui on cuisine la Racine de persil encore appelé Persil tubéreux !  A ne pas confondre non plus avec le cerfeuil tubéreux ! Son esthétique ressemble très fortement au... [Lire la suite]
02 novembre 2011

Canard et Légumes anciens, sauce au vin express au bouillon de volaille Ariaké !

Je vous rappelle tout d'abord que les réservations pour mes Cours de Cuisine de Noël, Foie Gras Terrine et Macarons sont toujours ouverts !  Vous retrouvez toutes les infos juste là !! Je continue d'en apprendre tous les jours au restaurant et j'essaye de ne pas perdre une miette des techniques d'Olivier notamment pour ses sauces qui sont toujours divines. Il est vrai que son restaurant lui permet de réaliser sans cesse bouillons et jus de viandes ou de légumes qui sont souvent les bases de ses sauces mais qui sont moins... [Lire la suite]
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08 octobre 2011

Jarret laqué et Paimpols aux légumes croquants !

Le Coco de Paimpol dont la saison s'achève bientôt vous pourrez encore le trouver jusqu'à fin Octobre me ravie à chaque fois ! Ce haricot magnifique qui bénéficie d'une AOC est vraiment un produit à ne pas manquer. Je l'apprécie particulièrement juste tiède en salade avec une petite vinaigrette et quelques légumes croquants pour le contraste. Il se marie très bien au cochon, c'est donc avec un jarret laqué aux épices que je vous le propose aujourd'hui ! Pour 2 personnes : 2 petits jarrets de porc demi sel 1 bouquet garni 1... [Lire la suite]
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04 octobre 2011

Poulet, Carottes et Herbes...Déclinaison inspirée du Gibus

Comme je vous en parlais il y a peu de temps, j'ai repris le chemin et les bancs de l'école cette année pour un CAP Cuisine avec le GRETA. Et qui dit formation dit aussi stage en entreprise et c'est donc au Gibus que je fais le mien ! J'avoue que je m'amuse comme une folle et que cuisiner avec Olivier est passionnant !! Aujoud'hui donc une recette inspirée d'un plat réalisé au Gibus pleine de saveurs, de contrastes, de textures et de couleurs : Blancs de poulet pochés aux épices, purée de carottes à l'orange, graines torréfiée et... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Pastilla : Première ! Au poulet et citron confit façon Julie Andrieu !

Depuis quelques temps, j'ai des envies d'Orient...enfin ça fait même un moment que j'y reviens régulièrement par touches... Tantôt salés comme sur cette Tajine ou ce Houmous....mais encore sur ces légumes... Mais en grande partie sucrées....voyez donc ici récemment pour Dorian, ou là pour Soissons....mais encore celle si version Macaron ou quelques recettes traditionnelles par là ! Enfin bref, l'appel des épices m'a à nouveau envoûté et c'est vers les Pastillas que je me suis tournée.... notamment grâce à mon dernier craquage... [Lire la suite]
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06 janvier 2011

Papillottes de rouget au petits légumes et à la rouille !

Une petite recette légère mais pas sans saveurs pour débuter cette nouvelle année !! Je dois avouer que je n'utilise pas si souvent la papillote comme mode de cuisson et à tort car c'est vraiment très sain et surtout hyper savoureux ! Les parfums se mélangent tranquillement entre eux et pour le poisson, c'est la cuisson idéale pour un poisson fondant mais pas sur cuit ! Aujourd'hui donc petits légumes, filets de rougets tout autre poisson blanc fait parfaitement l'affaire et une note un peu piquante et à peine aillée avec la... [Lire la suite]
23 juillet 2010

Deux Sautés de veau Express !

Aujourd'hui c'est deux recettes pour l'prix d'une m'sieur dame ! On est sur la pleine saison du veau alors on se dépêche pour se délecter de cette viande fine et goûteuse, pas si longue à cuisiner vous verrez ! Une recette sucrée salée pour commencer avec une fondue d'échalotes et carottes déglacée au vinaigre balsamique blanc et parfumée à l'estragon pour accompagné de beaux dés d'épaule de veau juste poêlés. Et une seconde version inspiré d'un plat italien dégusté dans un restaurant que j'affectionne particulièrement. Il... [Lire la suite]
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