29 mars 2011

Macaron Exotique en dessert à l'assiette !

Je persiste dans mes envies de voyages, d'épices et d'exotisme... et vu que mes vacances sont loin....très loin encore pour ma part...j'essaye de trouver des alternatives culinaires histoire de me faire patienter ! Ce dessert c'est pour un couple d'amis que je l'ai réalisé....après une seconde Pastilla dont je ne manquerai pas de vous parler bientôt ! Ça faisait longtemps que je ne m'étais pas relancé dans le macaron version "dessert à l'assiette"....depuis celui ci en fait ! J'aime son côté à la fois sophistiqué et un peu... [Lire la suite]
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19 février 2011

La Fausse Tarte de Dorian....revisitée à l'Ananas et au gingembre !!

C'est encore le talent et la créativité de Dorian qui m'a tapé dans l'œil et qui m'a inspiré cette Tarte.... Enfin cette Tarte à l'allure d'une Tarte et à la texture de gâteau ...voyez plutôt ! Pas de fond de pâte pour cette Tarte, juste un appareil comme une Amandine qui caramélise sur les bords et emprisonne les fruits ! La recette originale de notre blogueur national était à la pomme et au coulis de framboises, je suis partie sur un autre fruit d'hiver : l'ananas associé à une pointe de gingembre et un coulis chocolat ! ... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Charlottes !!! Nouvel opus pâtisserie !

Allez un nouvel opus de mes cours de pâtisserie aujourd'hui pour vos desserts de fête! Charlottes avec biscuit cuillère maison of course ! L'intérêt de cette recette c'est qu'elle se décline à l'infini... Donc première version en grand format à l'ananas et pointe de menthe pour la fraicheur ! Et la seconde plus classique poires chocolat que j'ai réalisé en individuelles ! Pour la charlotte à l'ananas : Pour le biscuit cuillère : 100 g de blancs d'œufs 25 g de sucre glace 125 g de farine 100 g de jaunes d'œufs 100 g de... [Lire la suite]
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16 juin 2010

Carpaccio d'ananas au sucre mentolée et quenelle de Fontainebleau

Le Fontainebleau vous connaissez ? ....Mais si ce subtil mélange de crème fraiche et fromage blanc délicatement fouetté et assemblé pour obtenir ce délicat fromage frais proche d’une chantilly légère et à peine acide ! Seul soucis c'est qu'à moins de le réaliser sois même ce qui veut dire dénicher une excellence crème épaisse et un très bon fromage blanc fermier et bien, peu de fromager le propose au vue sa fragilité ! Alors quand je l'ai repéré chez mon fromager du marché l'autre jour ni une ni deux j'ai sauté sur l'occasion... [Lire la suite]
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19 mars 2010

Papilotte express de fruits d'hiver et sorbet à l'ananas !

Et oui encore l'ananas dans ce billet aujourd'hui et il est assez présent sur mon blog en ce moment mais c'est la fin de la saison pour ce fruit d'hiver et surtout une saveur que j'adore ! Un contraste chaud froid donc aujourd'hui avec cette papillote épicée express et et un sorbet à l'ananas maison s'il vous plait ! Oranges, poires et bananes poudrées de vanille, cannelle et 4 épices, quelques minutes au four avant de laisser fondre une belle boule de sorbet sur le dessus ! La simplicité a du bon ! Pour 4 papillotes : 3 poires2... [Lire la suite]
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15 mars 2010

Un Baba pour mon papa !!

C'était il y a peu de temps l'anniversaire de mon Papou et pour lui faire plaisir, je me suis attelée à réaliser un dessert qu'il apprécie beaucoup : Le Baba au Rhum ! C'est dans l'incontournable Secrets Gourmands de Pierre Hermé que j'ai pioché la recette, que j'ai agrémenté d'ananas frais poêlés et caramélisés et de chantilly bien sûr pour rester dans la tradition la plus pure !! Pour 6 personnes : 1 ananas 2 cuillères à soupe de sucre muscovado 1 belle noix de beurre 250 ml de crème liquide entière 2... [Lire la suite]
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26 février 2010

Tartelette light Coco/Ananas comme une fleur !

Petit dessert léger, savoureux et exotique aujourd'hui pour amener le soleil dans nos assiettes avec ces petites tartelettes ultra rapides à réaliser et très esthétiques malgré le peu d'effort qu'elles demandent ! On remplace la pâte sucrée par quelques feuilles filo superposées, un fond de crème de coco légère et à peine sucrée le tout habillé de fines tranches d'ananas Victoria disposées comme une fleur ! Quelques minutes au four, une râpée de zestes de citron pour le punch et hop il ne reste plus qu'à se régaler sans même... [Lire la suite]
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24 janvier 2009

Souvenir de Noël pour débuter...

Et voilà le premier post est lancé... petit souvenir de mon marathon cuisine de Noël ! premier Noël chez nous, il fallait au moins ça !  Un biscuit Joconde à la noix de coco, une compotée d'ananas au rhum et une mousse fromage blanc au citron vert ! Les proportions sont pour un cercle de 30 cm. Pour le biscuit Joconde, j'ai légèrement modifié cette recette : ... [Lire la suite]
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