épices

Le BOURquoi ?..... vous allez me dire !  Le BOURDIN, c'est au départ une spécialité Normande qui ne doit être réalisée qu'aux pommes et avec celles de Calville en plus ! C'est une sorte de Tarte aux pommes Rustique où l'on dépose des quartiers de pommes (non pelés) sur un fond de pâte brisée en laissant de grands bords, que l'on rabat ensuite sur les pommes ! Comme nous sommes en pleine saison des prunes et notamment de la Mirabelle et de la Quetsche, j'ai décliné cette version du Bourdin en ajoutant quelques épices qui sont... [Lire la suite]

Depuis quelques temps, j'ai des envies d'Orient...enfin ça fait même un moment que j'y reviens régulièrement par touches... Tantôt salés comme sur cette Tajine ou ce Houmous....mais encore sur ces légumes... Mais en grande partie sucrées....voyez donc ici récemment pour Dorian, ou là pour Soissons....mais encore celle si version Macaron ou quelques recettes traditionnelles par là ! Enfin bref, l'appel des épices m'a à nouveau envoûté et c'est vers les Pastillas que je me suis tournée.... notamment grâce à mon dernier craquage... [Lire la suite]

Chose promis, chose due....le recette du Baba du Plaza ! Suite à mon cours à l'Ecole Ducasse, et surtout à l'occasion de l'anniversaire de mon Pôpa...j'ai refait "at home" la recette du Baba du Plaza réalisé en cours ! Je vous la recommande chaudement d'une parce qu'elle est excellente, sa texture est hyper aérée, la levure est à peine prononcée et de deux car j'aime l'idée du sirop aux épices sans alcool qui permet à chacun de choisir son Rhum ou son Armagnac pour le flamber ! C'est parti donc pour la recette de M.Ducasse ! ... [Lire la suite]

C'est deux événements consécutivement qui ont fait germer l'idée du dessert du jour ! Le premier c'est le petit commentaire de M. du Blog "Je dis M" qui m'apprenait qu'elle était la nouvelle locataire du KKVKVK#36  avec pour thème les Crumbles !!  Je participe donc avec plaisir avec cette recette Le second c'est mon dernier week end Normand avec au programme, cueillette des poires des voisins du jardin de mes parents et cuisine à 4 mains avec ma Môman que je n'avais pas eu l'occasion de pratiquer depuis... [Lire la suite]

Ça y est moi aussi j'ai succombé à ce merveilleux ouvrage, que dire cette mine d'or des Sablés, Biscuits et Cookies de Martha Stewart !! Que dire à part que ce livre est génial !! La quantité de recettes en tous genre, vous font saliver les papilles et j'adore le classement de début de bouquin par genres ...biscuits secs, régressifs, moelleux etc... C'est bien simple, ma première envie en le feuilletant fût de passer une journée pour tous les tester....bon ce n'était qu'un souhait bien sûr...mon patron n'est pas encore prêt à me... [Lire la suite]

Et oui encore l'ananas dans ce billet aujourd'hui et il est assez présent sur mon blog en ce moment mais c'est la fin de la saison pour ce fruit d'hiver et surtout une saveur que j'adore ! Un contraste chaud froid donc aujourd'hui avec cette papillote épicée express et et un sorbet à l'ananas maison s'il vous plait ! Oranges, poires et bananes poudrées de vanille, cannelle et 4 épices, quelques minutes au four avant de laisser fondre une belle boule de sorbet sur le dessus ! La simplicité a du bon ! Pour 4 papillotes : 3 poires2... [Lire la suite]

Mais non, mais non je ne t'ai pas oublié Dorian !!!! Comme vous le savez déjà tous, notre Dorian préféré réitère The Cupcake's Day pour la seconde édition et ce jusqu'au 7 Mars et beaucoup il n'était pas question que j'y coupe sous peine de me faire décapiter par notre culinistologue en personne !! Alors je me suis lancé dans une version de Cupcakes aux parfums de Banane Flambée en cette période de grisaille et de pluie histoire de se réconforter !! La base de Dorian légèrement adaptée avec Sucre Muscovado et farine... [Lire la suite]

Et on reprend les bonnes habitudes pour cette nouvelle année 2010 avec les défis culinaires de 750 g qui nous lance cette fois ci à l'assaut des galettes !!! Au grand damne des puristes, je ne suis pas une grande fan de la frangipane à l'amande que je trouve assez vite écoeurante ! Il est donc très fréquent que je me replie sur les fruits dans les galettes autant quand je les achète toutes faites que lorsque je les réalise moi même ! Une fois de plus donc, c'est vers le fruit que je me suis tournée et plus précisement vers la... [Lire la suite]

Encore une recette de week end normand pendant lequel j'ai pu profiter de l'IIMMENSE cuisine de mes parents  et accessoirement de leur plat à tajine !!! De belles fèves du magasin bio et des petits pois et courgettes en provenance direct du maraîcher et ma tajine de légumes verts au citron confit et épices était née ! Le tout servi avec un poisson entier rôti au four, c'était divin ! Pour 4 personnes : 800 g de fèves fraîches (non écossées) 1 Kg de petits pois frais (non écossées) 2 belles courgettes 2... [Lire la suite]

J'adooore les légumes confits au four !! J'utilise très souvent cette méthode pour mes accompagnements de légumes, d'une part parce qu'on peut les oublier et faire autre chose pendant ce temps, et d'autre part parce que ça demande peu de matière grasse pour un résultat confit et moelleux ! Pour peu qu'on y additionne quelques épices ou herbes, elles s'imprègnent lentement et diffusent tout leurs arômes à la préparation ! J'ai donc employé cette méthode aujourd'hui pour réaliser un Confit de patate douce et navet doré à la... [Lire la suite]