13 octobre 2011

Charlotte aux fruit rouges

C'est pour profiter des derniers fruits rouges de la saison et à l'occasion d'un déjeuner de famille que j'ai eu envie de réaliser cette Charlotte légère au fromage blanc au parfum de rose. Des fruits rouges frais, une mousse légère au fromage blanc fermier et des biscuits roses de Reims imbibés d'un sirop léger à la rose, un dessert simple et savoureux et qui en plus se prépare la veille !  Pour 8 personnes : 1 grand paquet de biscuits roses de Reims 30 g de sucre + 50 g d'eau 2 cuillères à soupe d'eau de Rose ... [Lire la suite]

08 octobre 2011

Jarret laqué et Paimpols aux légumes croquants !

Le Coco de Paimpol dont la saison s'achève bientôt vous pourrez encore le trouver jusqu'à fin Octobre me ravie à chaque fois ! Ce haricot magnifique qui bénéficie d'une AOC est vraiment un produit à ne pas manquer. Je l'apprécie particulièrement juste tiède en salade avec une petite vinaigrette et quelques légumes croquants pour le contraste. Il se marie très bien au cochon, c'est donc avec un jarret laqué aux épices que je vous le propose aujourd'hui ! Pour 2 personnes : 2 petits jarrets de porc demi sel 1 bouquet garni 1... [Lire la suite]
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04 octobre 2011

Poulet, Carottes et Herbes...Déclinaison inspirée du Gibus

Comme je vous en parlais il y a peu de temps, j'ai repris le chemin et les bancs de l'école cette année pour un CAP Cuisine avec le GRETA. Et qui dit formation dit aussi stage en entreprise et c'est donc au Gibus que je fais le mien ! J'avoue que je m'amuse comme une folle et que cuisiner avec Olivier est passionnant !! Aujoud'hui donc une recette inspirée d'un plat réalisé au Gibus pleine de saveurs, de contrastes, de textures et de couleurs : Blancs de poulet pochés aux épices, purée de carottes à l'orange, graines torréfiée et... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Entremet tout doux...Amandes, Poires et Chocolat !

C'est une mousse à l'amande qui m'a fait de l'oeil dans L'encyclopédie du Chocolat de Valrhona et qui m'a inspiré cet entremet pour l'anniversaire de ma Mamie. Je voulais quelquechose de tout doux et de pas trop sucré donc je suis partie sur une base de biscuit joconde à l'amande, un insert de mousse légère au chocolat au lait et quelques poires juste poêlées. Verdict : Super léger, plein de douceur et de saveur et la juste dose de sucre pour une fin de repas ! Pour un cercle de 22 cm de diamètre : Cet entremet est à réaliser... [Lire la suite]
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23 septembre 2011

Homard grillé de nos côtes.....Gros plaisir de saison...Trop bon !

Et oui c'est la pleine saison du Homard sur nos côtes alors j'ai craqué et je me suis accordé ce mets d'exception avec une recette pleine de saveurs....d'une simplicité étonnante et le mettant joliment en valeur ! Il faut pour cette recette choisir absolument des femelles car elles sont pleines de corail en cette saison qui servira pour concoter une merveilleuse sauce écarlate, parfumée à l'estragon ! La chair elle est juste grillée sur le barbecue côté carapace pour la préserver...vous verrez c'est une tuerie !! Pour 2... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Des News et une Belle opération Tous au Restaurant !

Une fois n'est pas coutume, pas de recette pour cette fois, c'est un peu de moi dont je vais vous parler aujourd'hui ....et également d'une belle opération à ne pas manquer cette semaine ! Quelques news tout d'abord sur mon parcours et sur les gros changements qui s'opèrent dans ma vie cette année : Comme certains l'ont suivi ICI ou LA, j'ai suivi l'année dernière les cours de Pâtisserie de la Mairie de PARIS au terme desquels j'ai passé mon CAP Pâtisserie en Juin que j'ai obtenu !! Je vous remercie encore tous d'ailleurs... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

A Chacun son Eclair...et voici le mien !

Je vous avais parlé il y a quelques temps de mon partenariat avec le site Cuisine AZ juste là... Vu qu'en ce moment je rédécouvre le plaisir de cuisiner et surtout le temps...c'est a leur Concours "A Chacun son Eclair" que j'ai eu envie de participer ! Et comme vous connaissez mon goût pour la Pâtisserie ... je me suis creusé la tête pour proposer une recette ... différente ! J'ai tout d'abord légèrement détourné l'esthétique en gardant la forme allongée mais composée de trois choux collés ! J'ai ensuite voulu alléger ce... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

Médaillons de veau, poires poêlées, polenta au fond de veau et jus réduit à la fleur d'oranger !

Après de longues vacances bien méritées et quelques soucis d'informatique, me revoilà enfin sur la blogosphère qui j'avoue commencait sérieusement à me manquer ! Et pour une rentrée comme il se doit, je vous propose une recette que j'ai réalisée  pour le Concours "Envie de Poires" de 750 g ! J'ai eu envie de travailler ce fruit de saison de manière différente et atypique dans une recette salée ! Et je me suis souvenue d'un plat dégusté au Sa-Qua-Na et surtout d'un jus de viande réduit à la fleur d'oranger qui m'avait ravie ! ... [Lire la suite]
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04 août 2011

Apéro d'été...Légumes à volonté Tome II !!!!

Second et dernier Tome de mes bouchées apéritives sous le signe des légumes aujourd'hui avant une période de vacances bien méritées !! Au programme du jour, 4 recettes que vous pouvez préparer à l'avance et sortir au dernier moment pour profiter de vos invités : Fleurs de panna cotta au lard et melon et chips de jambon cru Crémeux de petits pois au chorizo et huile de noisette Roulés de galettes aux fèves, ricotta et truite fumée Tartinade de poivrons et tomates séchées à la menthe une idée piquée à un vendeur d'un des dernier... [Lire la suite]
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01 août 2011

Apéro d'été...Légumes à volonté Tome I !

Me revoilà partie dans mes bouchées apéritives ! C'est que j'en ai réalisé pas mal ces derniers temps à l'occasion de mes derniers dîners pour ma tournée d'au revoir parisienne ! Une déclinaison particulièrement tournée autour des légumes que je trouve rafraîchissants et légers plutôt que les feuilletées et autres biscuits qui ont tendance à couper la faim avant même que le plat arrive !  Aujourd'hui donc la première partie avec trois recettes faciles et savoureuses : Cuillères courgette, mangue et poulet à la menthe et sa... [Lire la suite]